Komadići pšenične tortilje

Uvodna napomena

Ovi trokutići tortilje osmišljeni su za čvrstu strukturu i suho, nježno pucketanje pri lomu. Jednostavno tijesto od pšeničnog brašna, vode, ulja i sredstva za dizanje razvalja se tanko, peče do blijedozlatne boje, a zatim dovršava začinom kako bi površina imala zaokružen okus, a ne samo dojam prepečenosti. Rezultat je jednostavan, precizan i praktičan: hrskavi kruh s profinjenošću pravog priloga.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Hrskavi tanki kruh
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto meksičkom kuhinjom
Vrsta jela: Međuobrok ili prilog
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 72 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme pečenja: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 25 minuta
Težina: Lako

Oprema

Zdjelu za miješanje
Kuhinjska vaga
Valjak za tijesto
Lim za pečenje
Papir za pečenje
Kist za tijesto
Oštar nož ili kotačić za pizzu

Sastojci

Tijesto

35 g pšeničnog brašna

15 g vode

4 g biljnog ulja

1 g soli

1 g praška za pecivo

1 g šećera

1 g konzervansa

1 g poboljšivača za tijesto

Završetak

14 g začina

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje.

2. U zdjeli za miješanje pomiješajte pšenično brašno, sol, prašak za pecivo, šećer, konzervans i poboljšivač za tijesto. Temeljito promiješajte kako bi se suhi sastojci ravnomjerno rasporedili.

3. Dodajte vodu i biljno ulje. Miješajte rukom dok se ne formira povezano tijesto, zatim kratko mijesite 2 minute dok ne postane glatko i elastično. Tijesto treba biti podatno, bez ostataka suhog brašna.

4. Ostavite tijesto da odmori 5 minuta, pokriveno. Time se gluten opušta i tijesto se može razvaljati bez skupljanja.

5. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto u tanki krug, debljine oko 2 mm. Pazite da debljina bude ujednačena kako bi se trokutići ravnomjerno ispekli.

6. Prebacite na pripremljeni lim. Pecite 7 do 8 minuta, po potrebi jednom okrenite lim, dok se površina ne učvrsti i rubovi ne poprime lagano zlatnu boju, uz suh i hrskav osjećaj.

7. Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi 2 minute. Dok je još toplo, lagano premažite eventualnim preostalim površinskim uljem iz tijesta ako ga ima, zatim ravnomjerno pospite začinom. Izrežite na trokutiće kada postane dovoljno hrskavo da zadrži čist rub.

Serviranje i prezentacija

Složite trokutiće u plitki lepezasti raspored ili u opuštenu hrpicu, tako da začinjena površina bude vidljiva. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, sa suhom, lomljivom teksturom i čistim, lagano slanim završetkom.

Profesionalne napomene

Razvaljajte tanje nego što mislite da je potrebno; debljina je razlika između hrskavosti i žvakavosti. Začinite dok je još toplo kako bi površina ravnomjerno primila prah. Gotovi trokutić treba čisto puknuti, a ne savijati se.