Bucăți de tortilla simplă din făină

Notă introductivă

Aceste triunghiuri de tortilla sunt concepute pentru o structură curată și un crocant uscat, delicat. Un aluat simplu din făină de grâu, apă, ulei și agent de afânare este întins subțire, copt până devine pal-auriu, apoi finisat cu condiment, astfel încât suprafața să aibă un gust complet, nu doar de copt. Rezultatul este simplu, precis și util: o pâine crocantă cu eleganța unui acompaniament potrivit.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Lipie crocantă
Bucătărie sau origine: Inspirată din bucătăria mexicană
Tip fel: Gustare sau acompaniament
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 72 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 10 minute
Timp total: 25 minute
Dificultate: Ușor

Echipament

Bol pentru amestecare
Cântar de bucătărie
Sucitor
Tavă de copt
Hârtie de copt
Pensulă de patiserie
Cuțit ascuțit sau rolă pentru pizza

Ingrediente

Aluat

35 g făină de grâu

15 g apă

4 g ulei vegetal

1 g sare

1 g praf de copt

1 g zahăr

1 g conservant

1 g ameliorator pentru aluat

Finisare

14 g condiment

Metodă

1. Încălziți cuptorul la 200°C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.

2. Într-un bol pentru amestecare, combinați făina de grâu, sarea, praful de copt, zahărul, conservantul și amelioratorul pentru aluat. Amestecați bine, astfel încât ingredientele uscate să fie distribuite uniform.

3. Adăugați apa și uleiul vegetal. Amestecați cu mâna până se formează un aluat omogen, apoi frământați scurt timp, 2 minute, până devine neted și elastic. Aluatul trebuie să fie maleabil, fără urme de făină uscată.

4. Lăsați aluatul să se odihnească 5 minute, acoperit. Acest lucru relaxează glutenul și permite întinderea aluatului fără să se strângă.

5. Întindeți aluatul pe o suprafață ușor înfăinată într-o foaie rotundă subțire, de aproximativ 2 mm grosime. Mențineți grosimea uniformă, astfel încât triunghiurile să se coacă în mod egal.

6. Transferați pe tava pregătită. Coaceți 7 până la 8 minute, rotind tava o dată dacă este necesar, până când suprafața este stabilizată și ușor aurie pe margini, cu o textură uscată și crocantă.

7. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească 2 minute. Cât sunt încă calde, ungeți ușor cu orice urmă de ulei rămasă la suprafață din aluat, dacă există, apoi presărați uniform condimentul. Tăiați în triunghiuri odată ce sunt suficient de crocante pentru a păstra o margine curată.

Plating și servire

Aranjați triunghiurile într-un evantai jos sau într-o stivă lejeră, cu suprafața condimentată vizibilă. Serviți calde sau la temperatura camerei, cu o textură uscată, casantă, și un finisaj curat, ușor sărat.

Note profesionale

Întindeți mai subțire decât credeți că este necesar; grosimea face diferența dintre crocant și gumat. Condimentați cât sunt încă calde, astfel încât suprafața să preia uniform pudra. Triunghiul final trebuie să se rupă curat, nu să se îndoaie.