Gewone meel-tortillawiggies

Hoofnota

Hierdie tortillawiggies is ontwerp vir skoon struktuur en ’n droë, delikate kraak. ’n Ingehoue deeg van koringmeel, water, olie en rysmiddel word dun uitgerol, gebak tot liggoud, en dan met geurmiddel afgewerk sodat die oppervlak volledig gegeur smaak eerder as bloot gerooster. Die resultaat is eenvoudig, presies en nuttig: ’n bros brood met die selfbeheersing van ’n behoorlike bygereg.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Bros platbrood
Kookkuns of oorsprong: Meksikaans-geïnspireer
Gangtipe: Peuselhappie of bygereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 72 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 10 minute
Totale tyd: 25 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Mengbak
Kombuisskaal
Deegroller
Bakplaat
Bakpapier
Deegkwas
Skerp mes of pizzasnyer

Bestanddele

Deeg

35 g koringmeel

15 g water

4 g groente-olie

1 g sout

1 g bakpoeier

1 g suiker

1 g preserveermiddel

1 g deegverbeteraar

Afwerking

14 g geurmiddel

Metode

1. Verhit die oond tot 200°C. Voer ’n bakplaat met bakpapier uit.

2. Meng die koringmeel, sout, bakpoeier, suiker, preserveermiddel en deegverbeteraar in ’n mengbak. Meng deeglik sodat die droë bestanddele eweredig versprei is.

3. Voeg die water en groente-olie by. Meng met die hand totdat ’n samehangende deeg vorm, en knie dan kortliks vir 2 minute totdat dit glad en elasties is. Die deeg moet soepel voel, sonder enige droë meel wat oorbly.

4. Laat die deeg vir 5 minute rus, bedek. Dit ontspan die gluten en laat die deeg uitrol sonder om terug te krimp.

5. Rol die deeg op ’n liggies bestrooide oppervlak uit tot ’n dun sirkel, ongeveer 2 mm dik. Hou die dikte egalig sodat die wiggies eweredig bak.

6. Plaas dit oor na die voorbereide bakplaat. Bak vir 7 tot 8 minute, draai die bakplaat een keer indien nodig, totdat die oppervlak gestol is en liggies goudbruin aan die rande is, met ’n droë, bros gevoel.

7. Haal uit die oond en laat vir 2 minute afkoel. Terwyl dit nog warm is, kwas liggies met enige oorblywende oppervlakolie van die deeg indien teenwoordig, en bestrooi dan eweredig met die geurmiddel. Sny in wiggies sodra dit bros genoeg is om ’n skoon rand te hou.

Uitleg en bediening

Rangskik die wiggies in ’n vlak waaier of los stapel, met die gegeurde oppervlak sigbaar. Bedien warm of by kamertemperatuur, met ’n droë, bros tekstuur en ’n skoon, liggies gesoute afwerking.

Professionele notas

Rol dunner uit as wat jy dink nodig is; dikte is die verskil tussen brosheid en taaiheid. Geur terwyl dit warm is sodat die oppervlak die poeier eweredig opneem. Die voltooide wiggie moet skoon kraak, nie buig nie.