Bacon cheeseburger med loaded cheese fries

Indledning

Dette er en sammensat amerikansk klassiker bygget på kontrast: en korrekt stegt bøfbøf, sprød bacon, kølig salat og den skarpe sødme fra tomat og løg, alt sammen holdt i en ristet sesambolle. Pommes frites er ikke en eftertanke, men et andet tyngdepunkt, dækket af ostesauce og afsluttet med bacon og urter for salt, fylde og friskhed. Resultatet skal fremstå generøst, ligefremt og præcist.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Burger og pommes frites
Køkken eller oprindelse: Amerikansk
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 635 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: 20 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Tung stegepande eller flad stegeplade
Lille gryde
Bageplade
Bagerist
Kokkekniv
Skærebræt
Spatel
Køkkenrulle

Ingredienser

Burger

1 sesambolle, 90 g

bøfbøf, 170 g

cheddarost, 30 g

bacon, 30 g

mayonnaise, 20 g

tomat, 40 g, skåret i skiver

rødløg, 20 g, skåret i tynde skiver

salat, 20 g

Loaded cheese fries

kartoffel til pommes frites, 190 g, skåret til pommes frites

ostesauce, 70 g

bacon, 20 g, tilberedt og finthakket

forårsløg, 10 g, skåret i tynde skiver

persille, 5 g, finthakket

Fremgangsmåde

1. Varm ovnen op til 220°C. Fordel kartoflen til pommes frites på en bageplade i ét lag og bag i 18 til 22 minutter, vend én gang halvvejs, indtil de er dybt gyldne, sprøde i kanterne og møre indeni.

2. Mens pommes frites tilberedes, sættes en tung stegepande eller stegeplade over middelhøj varme. Steg baconen i 4 til 6 minutter, og vend efter behov, indtil den er sprød og godt afsmeltet. Lad den dryppe kort af på køkkenrulle, og læg den derefter til side. Gem 20 g til burgeren og 20 g til pommes frites.

3. Krydr bøfbøffen let, hvis det er nødvendigt ud fra den angivne ingrediensliste, og steg den derefter på den varme pande i 3 til 4 minutter på den første side uden at flytte den. Vend én gang, læg cheddarosten over bøffen, og steg i yderligere 2 til 3 minutter, indtil osten begynder at smelte, og bøffen er gennemstegt med en saftig midte og en brunet yderside.

4. Del sesambollen og rist skærefladerne på panden i 45 til 60 sekunder, indtil de er let sprøde og varme. Krummen skal forblive blød, ikke tør.

5. Varm ostesaucen i en lille gryde ved lav varme i 2 til 3 minutter under omrøring, indtil den er glat og helt flydende. Den skal kunne dække pommes frites uden at klumpe eller skille.

6. Saml burgeren: smør mayonnaise på den nederste bolle, læg salaten på, derefter tomat og rødløg, så cheeseburger-bøffen, og afslut med den øverste bolle. Pres kun let, så strukturen forbliver ren.

7. Gør pommes frites færdige: kom de tilberedte pommes frites i en varm serveringsskål, ske ostesaucen over, drys med den hakkede bacon, forårsløg og persille, og vend meget let, så pommes frites forbliver synlige og adskilte.

Anretning og servering

Sæt burgeren lidt forskudt fra midten på en varm tallerken, og anret loaded cheese fries ved siden af i en separat bunke. Burgeren skal holde sin højde, mens pommes frites skal se blanke, rigelige og skarpt afsluttede ud. Servér straks, mens bollen er varm, osten er flydende, og pommes frites stadig er sprøde i kanterne.

Professionelle noter

Undgå at riste bollen for meget; den skal kunne bære fyldet uden at blive skør. Hold pommes frites tørre før saucen tilsættes, ellers falder de sammen under osten. Baconen skal være sprød nok til at give bid, men ikke så mørk, at den bliver bitter.