Μπέικον τσίζμπεργκερ με loaded cheese fries

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για ένα σύνθετο αμερικανικό κλασικό πιάτο που βασίζεται στην αντίθεση: σωστά θωρακισμένο μοσχαρίσιο μπιφτέκι, τραγανό μπέικον, δροσερό μαρούλι και η κοφτερή γλυκύτητα της ντομάτας και του κρεμμυδιού, όλα μέσα σε φρυγανισμένο ψωμάκι με σουσάμι. Οι πατάτες δεν είναι δευτερεύουσες αλλά ένα δεύτερο κέντρο βάρους, καλυμμένες με σος τυριού και τελειωμένες με μπέικον και μυρωδικά για αλμύρα, πλούτο και φρεσκάδα. Το αποτέλεσμα πρέπει να διαβάζεται ως γενναιόδωρο, άμεσο και ακριβές.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Μπέργκερ και πατάτες τηγανητές
Κουζίνα ή προέλευση: Αμερικανική
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 635 g
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

Εξοπλισμός

Βαρύ τηγάνι ή επίπεδη πλάκα
Μικρό κατσαρολάκι
Ταψί φούρνου
Σχάρα
Μαχαίρι σεφ
Επιφάνεια κοπής
Σπάτουλα
Χαρτί κουζίνας

Υλικά

Μπέργκερ

1 ψωμάκι με σουσάμι, 90 g

μοσχαρίσιο μπιφτέκι, 170 g

τυρί cheddar, 30 g

μπέικον, 30 g

μαγιονέζα, 20 g

ντομάτα, 40 g, κομμένη σε φέτες

κόκκινο κρεμμύδι, 20 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

μαρούλι, 20 g

Πατάτες τηγανητές με σος τυριού

πατάτα για τηγανητές πατάτες, 190 g, κομμένη σε πατάτες

σος τυριού, 70 g

μπέικον, 20 g, μαγειρεμένο και ψιλοκομμένο

φρέσκο κρεμμυδάκι, 10 g, κομμένο σε λεπτές φέτες

μαϊντανός, 5 g, ψιλοκομμένος

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Απλώστε την πατάτα για τηγανητές πατάτες σε μία στρώση σε ένα ταψί φούρνου και ψήστε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τη μία φορά στα μισά του χρόνου, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, να γίνει τραγανή στις άκρες και τρυφερή στο εσωτερικό.

2. Όσο ψήνονται οι πατάτες, βάλτε ένα βαρύ τηγάνι ή μια πλάκα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε το μπέικον για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς το όταν χρειάζεται, μέχρι να γίνει τραγανό και να έχει αποδώσει καλά το λίπος του. Αφήστε το για λίγο να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας και κατόπιν κρατήστε το στην άκρη. Κρατήστε 20 g για το μπέργκερ και 20 g για τις πατάτες.

3. Αλατοπιπερώστε ελαφρά το μοσχαρίσιο μπιφτέκι, αν χρειάζεται σύμφωνα με τη λίστα υλικών όπως δίνεται, και έπειτα θωρακίστε το στο καυτό τηγάνι για 3 έως 4 λεπτά από την πρώτη πλευρά χωρίς να το μετακινήσετε. Γυρίστε το μία φορά, τοποθετήστε το τυρί cheddar πάνω στο μπιφτέκι και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά ακόμη μέχρι το τυρί να αρχίσει να λιώνει και το μπιφτέκι να έχει ψηθεί πλήρως, με ζουμερό κέντρο και ροδισμένο εξωτερικό.

4. Κόψτε το ψωμάκι με σουσάμι στη μέση και φρυγανίστε τις κομμένες πλευρές στο τηγάνι για 45 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανές και ζεστές. Η ψίχα πρέπει να παραμείνει μαλακή, όχι στεγνή.

5. Ζεστάνετε το σος τυριού σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και πλήρως ρευστό. Πρέπει να καλύπτει τις πατάτες χωρίς να σβολιάζει ή να κόβει.

6. Συναρμολογήστε το μπέργκερ: απλώστε τη μαγιονέζα στο κάτω μισό από το ψωμάκι, προσθέστε το μαρούλι, έπειτα τη ντομάτα και το κόκκινο κρεμμύδι, μετά το μπιφτέκι με το τυρί, και τελειώστε με το πάνω μισό από το ψωμάκι. Πιέστε μόνο ελαφρά ώστε η δομή να παραμείνει καθαρή.

7. Ολοκληρώστε τις πατάτες: βάλτε τις ψημένες πατάτες σε ένα ζεστό μπολ σερβιρίσματος, ρίξτε από πάνω το σος τυριού, σκορπίστε το ψιλοκομμένο μπέικον, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό, και ανακατέψτε πολύ ελαφρά ώστε οι πατάτες να παραμείνουν ορατές και διακριτές.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Τοποθετήστε το μπέργκερ ελαφρώς εκτός κέντρου σε ένα ζεστό πιάτο και βάλτε τις πατάτες δίπλα του σε ξεχωριστό σωρό. Το μπέργκερ πρέπει να διατηρεί το ύψος του, ενώ οι πατάτες πρέπει να δείχνουν γυαλιστερές, άφθονες και με καθαρό τελείωμα. Σερβίρετε αμέσως όσο το ψωμάκι είναι ζεστό, το τυρί ρευστό και οι πατάτες παραμένουν τραγανές στις άκρες.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μην παραφρυγανίσετε το ψωμάκι· πρέπει να στηρίζει τη γέμιση χωρίς να γίνεται εύθραυστο. Κρατήστε τις πατάτες στεγνές πριν προσθέσετε τη σος, αλλιώς θα καταρρεύσουν κάτω από το τυρί. Το μπέικον πρέπει να είναι αρκετά τραγανό ώστε να προσφέρει δάγκωμα, αλλά όχι τόσο σκούρο ώστε να πικρίζει.