Bacon cheeseburger med loaded cheese fries

Innledning

Dette er en sammensatt amerikansk klassiker bygget på kontraster: en godt stekt biffburger, sprøtt bacon, kjølig salat og den skarpe sødmen fra tomat og løk, alt samlet i et ristet sesambrød. Pommes fritesen er ikke en ettertanke, men et andre tyngdepunkt, dekket med ostesaus og avsluttet med bacon og urter for salt, fylde og friskhet. Resultatet skal fremstå som generøst, direkte og presist.

Oppskriftsdetaljer

Kategori: Burger og pommes frites
Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 635 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 20 minutter
Total tid: 40 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Tung stekepanne eller flat stekeplate
Liten kjele
Stekebrett
Rist
Kokkekniv
Skjærefjøl
Stekespade
Kjøkkenpapir

Ingredienser

Burger

1 sesambrød, 90 g

biffburger, 170 g

cheddarost, 30 g

bacon, 30 g

majones, 20 g

tomat, 40 g, i skiver

rødløk, 20 g, i tynne skiver

salat, 20 g

Loaded cheese fries

potet til pommes frites, 190 g, skåret til pommes frites

ostesaus, 70 g

bacon, 20 g, stekt og finhakket

vårløk, 10 g, i tynne skiver

persille, 5 g, finhakket

Fremgangsmåte

1. Varm ovnen til 220°C. Fordel potetene til pommes frites på et stekebrett i ett lag og stek i 18 til 22 minutter, og vend dem én gang halvveis, til de er dypt gylne, sprø i kantene og møre inni.

2. Mens pommes fritesen steker, sett en tung stekepanne eller stekeplate over middels høy varme. Stek baconet i 4 til 6 minutter, og vend etter behov, til det er sprøtt og godt utstekt. La det renne av kort på kjøkkenpapir, og sett det til side. Hold av 20 g til burgeren og 20 g til pommes fritesen.

3. Krydre biffburgeren lett om nødvendig ut fra ingredienslisten slik den er oppgitt, og stek den deretter i den varme pannen i 3 til 4 minutter på den første siden uten å flytte den. Vend én gang, legg cheddarosten over burgeren, og stek i 2 til 3 minutter til, til osten begynner å smelte og burgeren er gjennomstekt med en saftig kjerne og en brunet utside.

4. Del sesambrødet og rist snittsidene i pannen i 45 til 60 sekunder til de er lett sprø og varme. Innmaten skal fortsatt være myk, ikke tørr.

5. Varm ostesausen i en liten kjele over lav varme i 2 til 3 minutter, og rør til den er glatt og helt flytende. Den skal dekke pommes fritesen uten å klumpe seg eller skille seg.

6. Monter burgeren: smør majonesen på den nederste halvdelen av brødet, legg på salaten, deretter tomaten og rødløken, så cheeseburgeren, og avslutt med den øverste halvdelen av brødet. Press bare lett slik at strukturen holder seg ren.

7. Gjør pommes fritesen ferdig: legg den stekte pommes fritesen i en varm serveringsskål, skje ostesausen over, dryss over det hakkede baconet, vårløken og persillen, og vend svært lett slik at pommes fritesen fortsatt er synlig og tydelig adskilt.

Anretning og servering

Plasser burgeren litt utenfor midten på en varm tallerken og legg den toppede pommes fritesen ved siden av i en egen haug. Burgeren skal beholde høyden sin, mens pommes fritesen skal se blank, rikelig og skarpt ferdigstilt ut. Server straks mens brødet er varmt, osten er flytende og pommes fritesen fortsatt er sprø i kantene.

Profesjonelle notater

Ikke rist brødet for mye; det må støtte fyllet uten å bli sprøtt og skjørt. Hold pommes fritesen tørr før du har på saus, ellers vil den falle sammen under osten. Baconet skal være sprøtt nok til å gi tyggemotstand, men ikke så mørkt at det blir bittert.