Pekonijuustohampurilainen loaded cheese fries -annoksella

Johdanto

Tämä on koottu amerikkalainen klassikko, joka rakentuu kontrasteille: kunnolla paistettu naudanlihapihvi, rapea pekoni, viileä salaatti sekä tomaatin ja sipulin terävä makeus, kaikki paahdetun seesaminsiemen­sämpylän välissä. Ranskanperunat eivät ole jälkiajatus vaan toinen painopiste, juustokastikkeen peitossa ja viimeisteltynä pekonilla ja yrteillä suolaisuuden, täyteläisyyden ja raikkauden vuoksi. Lopputuloksen tulee olla runsas, suoraviivainen ja tarkka.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Hampurilainen ja ranskanperunat
Keittiö tai alkuperä: Amerikkalainen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 635 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai tasoparila
Pieni kattila
Uunipelti
Ritilä
Kokinveitsi
Leikkuulauta
Paistinlasta
Talouspaperi

Ainekset

Hampurilainen

1 seesaminsiemen­sämpylä, 90 g

naudanlihapihvi, 170 g

cheddarjuusto, 30 g

pekoni, 30 g

majoneesi, 20 g

tomaatti, 40 g, viipaloituna

punasipuli, 20 g, ohuina viipaleina

salaatti, 20 g

Loaded cheese fries -ranskanperunat

ranskanperunaperuna, 190 g, leikattuna ranskanperunoiksi

juustokastike, 70 g

pekoni, 20 g, kypsennettynä ja hienoksi hienonnettuna

kevätsipuli, 10 g, ohuina viipaleina

persilja, 5 g, hienoksi hienonnettuna

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Levitä ranskanperunaperuna uunipellille yhteen kerrokseen ja kypsennä 18–22 minuuttia, kääntäen kerran puolivälissä, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita, reunoilta rapeita ja sisältä pehmeitä.

2. Kun ranskanperunat kypsyvät, aseta painava paistinpannu tai parila keski-kovalle lämmölle. Kypsennä pekonia 4–6 minuuttia, kääntäen tarpeen mukaan, kunnes se on rapeaa ja rasva on kunnolla sulanut. Valuta hetki talouspaperin päällä ja laita sivuun. Säästä 20 g hampurilaiseen ja 20 g ranskanperunoihin.

3. Mausta naudanlihapihvi kevyesti tarvittaessa annettujen ainesten mukaan, paista se sitten kuumalla pannulla 3–4 minuuttia ensimmäiseltä puolelta liikuttamatta sitä. Käännä kerran, aseta cheddarjuusto pihvin päälle ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia, kunnes juusto alkaa sulaa ja pihvi on kypsä, keskeltä mehukas ja pinnalta ruskistunut.

4. Halkaise seesaminsiemen­sämpylä ja paahda leikkuupinnat pannulla 45–60 sekuntia, kunnes ne ovat kevyen rapeita ja lämpimiä. Sisuksen tulee pysyä pehmeänä, ei kuivana.

5. Lämmitä juustokastike pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes se on sileää ja täysin juoksevaa. Sen tulee peittää ranskanperunat paakkuuntumatta tai erottumatta.

6. Kokoa hampurilainen: levitä majoneesi alasämpylälle, lisää salaatti, sitten tomaatti ja punasipuli, sitten juustohampurilaispihvi, ja viimeistele yläsämpylällä. Paina vain kevyesti, jotta rakenne pysyy siistinä.

7. Viimeistele ranskanperunat: laita kypsät ranskanperunat lämpimään tarjoilukulhoon, lusikoi päälle juustokastike, ripottele päälle hienonnettu pekoni, kevätsipuli ja persilja, ja sekoita hyvin kevyesti, jotta ranskanperunat pysyvät näkyvinä ja erillisinä.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta hampurilainen hieman sivuun lämpimälle lautaselle ja järjestä loaded cheese fries -ranskanperunat sen viereen erilliseksi keoksi. Hampurilaisen tulee säilyttää korkeutensa, kun taas ranskanperunoiden tulee näyttää kiiltäviltä, runsailta ja terävästi viimeistellyiltä. Tarjoile heti, kun sämpylä on lämmin, juusto juoksevaa ja ranskanperunat yhä rapeita reunoilta.

Ammattilaisvinkit

Älä paahda sämpylää liikaa; sen täytyy tukea täytettä muuttumatta hauraaksi. Pidä ranskanperunat kuivina ennen kastikkeen lisäämistä, muuten ne lysähtävät juuston alla. Pekonin tulee olla tarpeeksi rapeaa tuodakseen purutuntumaa, mutta ei niin tummaa, että siitä tulee kitkerää.