Burger s slanino in sirom z obloženim pomfrijem s sirom

Uvodna opomba

To je sestavljena ameriška klasika, zgrajena na kontrastu: pravilno zapečena goveja polpeta, hrustljava slanina, hladna solata ter izrazita sladkoba paradižnika in čebule, vse skupaj v popečeni sezamovi bombetki. Krompirček ni le dodatek, temveč drugo težišče krožnika, prelit s sirovo omako ter dokončan s slanino in zelišči za slanost, bogatost in svežino. Končni rezultat mora delovati radodarno, neposredno in natančno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Burger in krompirček
Kuhinja ali izvor: Ameriška
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 635 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev ali ravna plošča za peko
Majhna kozica
Pekač
Kovinska rešetka
Kuharski nož
Deska za rezanje
Lopatka
Papirnate brisače

Sestavine

Burger

1 sezamova bombetka, 90 g

goveja polpeta, 170 g

sir cheddar, 30 g

slanina, 30 g

majoneza, 20 g

paradižnik, 40 g, narezan na rezine

rdeča čebula, 20 g, tanko narezana

solata, 20 g

Obloženi sirni krompirček

krompir za pomfrit, 190 g, narezan na krompirček

sirova omaka, 70 g

slanina, 20 g, pečena in drobno sesekljana

mlada čebula, 10 g, tanko narezana

peteršilj, 5 g, drobno sesekljan

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Krompir za pomfrit razporedite po pekaču v eni plasti in pecite 18 do 22 minut, pri čemer ga na polovici časa enkrat obrnite, dokler ni močno zlato zapečen, hrustljav ob robovih in mehak v sredini.

2. Medtem ko se krompirček peče, postavite težko ponev ali ploščo za peko na srednje močan do močan ogenj. Slanino pecite 4 do 6 minut, po potrebi obračajte, dokler ni hrustljava in se maščoba dobro ne izloči. Na kratko jo odcedite na papirnatih brisačah, nato jo prihranite. 20 g shranite za burger in 20 g za krompirček.

3. Govejo polpeto po potrebi rahlo začinite glede na navedene sestavine, nato jo v vroči ponvi pecite 3 do 4 minute na prvi strani, ne da bi jo premikali. Enkrat jo obrnite, na polpeto položite sir cheddar in pecite še 2 do 3 minute, dokler se sir ne začne topiti in polpeta ni prepečena, s sočno sredico in zapečeno zunanjostjo.

4. Sezamovo bombetko prerežite in prerezani strani popecite v ponvi 45 do 60 sekund, da postaneta rahlo hrustljavi in topli. Sredica mora ostati prožna, ne suha.

5. Sirovo omako segrevajte v majhni kozici na nizkem ognju 2 do 3 minute in mešajte, dokler ni gladka in popolnoma tekoča. Krompirček mora obliti, ne da bi se grudila ali ločila.

6. Sestavite burger: na spodnjo polovico bombetke namažite majonezo, dodajte solato, nato paradižnik in rdečo čebulo, potem polpeto s sirom in zaključite z zgornjo polovico bombetke. Pritisnite le rahlo, da struktura ostane čista.

7. Dokončajte krompirček: pečen krompirček dajte v toplo servirno skledo, ga prelijte s sirovo omako, posujte s sesekljano slanino, mlado čebulo in peteršiljem ter zelo rahlo premešajte, da krompirček ostane viden in ločen.

Serviranje in postrežba

Burger postavite nekoliko izven sredine na topel krožnik, ob njem pa razporedite obloženi krompirček v ločen kupček. Burger mora ohraniti svojo višino, krompirček pa mora delovati sijoče, bogato in natančno dokončano. Postrezite takoj, ko je bombetka še topla, sir tekoč in krompirček ob robovih še vedno hrustljav.

Profesionalne opombe

Bombetke ne popecite preveč; podpirati mora nadev, ne da bi postala krhka. Krompirček naj bo pred dodajanjem omake suh, sicer se bo pod sirom sesedel. Slanina mora biti dovolj hrustljava, da doda ugriz, vendar ne tako temna, da postane grenka.