Чизбургер с беконом и картофелем фри с сыром

Введение

Это составная американская классика, построенная на контрастах: как следует обжаренная говяжья котлета, хрустящий бекон, прохладный салат-латук и яркая сладковатая острота томата и лука, всё это в поджаренной булочке с кунжутом. Картофель фри здесь не дополнение, а второй центр притяжения: он покрыт сырным соусом и завершён беконом и зеленью, которые добавляют солёность, насыщенность и свежесть. В результате блюдо должно восприниматься как щедрое, прямолинейное и выверенное.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Бургер и картофель фри
Кухня или происхождение: Американская
Тип подачи: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 635 g
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 40 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода или плоская жарочная поверхность
Небольшой сотейник
Противень
Решётка
Поварской нож
Разделочная доска
Лопатка
Бумажные полотенца

Ингредиенты

Бургер

1 булочка с кунжутом, 90 g

говяжья котлета, 170 g

сыр чеддер, 30 g

бекон, 30 g

майонез, 20 g

томат, 40 g, нарезанный ломтиками

красный лук, 20 g, тонко нарезанный

салат-латук, 20 g

Картофель фри с сырным соусом и топпингами

картофель для фри, 190 g, нарезанный брусочками

сырный соус, 70 g

бекон, 20 g, приготовленный и мелко нарезанный

зелёный лук, 10 g, тонко нарезанный

петрушка, 5 g, мелко нарезанная

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 220°C. Разложите картофель для фри на противне в один слой и готовьте 18–22 минуты, один раз перевернув в середине приготовления, до насыщенно-золотистого цвета, хрустящих краёв и мягкой середины.

2. Пока готовится картофель, поставьте тяжёлую сковороду или жарочную поверхность на средне-сильный огонь. Готовьте бекон 4–6 минут, переворачивая по мере необходимости, пока он не станет хрустящим и хорошо не вытопится. Кратко обсушите на бумажных полотенцах, затем отложите. Оставьте 20 g для бургера и 20 g для картофеля.

3. При необходимости слегка приправьте говяжью котлету, исходя из указанного списка ингредиентов, затем обжарьте её на горячей сковороде 3–4 минуты с первой стороны, не двигая. Один раз переверните, положите чеддер поверх котлеты и готовьте ещё 2–3 минуты, пока сыр не начнёт плавиться, а котлета не будет полностью готова, с сочной серединой и подрумяненной корочкой снаружи.

4. Разрежьте булочку с кунжутом и поджарьте стороны среза на сковороде 45–60 секунд, пока они не станут слегка хрустящими и тёплыми. Мякиш должен оставаться мягким, а не сухим.

5. Подогрейте сырный соус в небольшом сотейнике на слабом огне 2–3 минуты, помешивая, до гладкости и полностью текучей консистенции. Он должен покрывать картофель фри, не собираясь в комки и не расслаиваясь.

6. Соберите бургер: на нижнюю половину булочки намажьте майонез, добавьте салат-латук, затем томат и красный лук, затем котлету с сыром и завершите верхней половиной булочки. Прижмите лишь слегка, чтобы конструкция оставалась аккуратной.

7. Завершите картофель фри: переложите готовый картофель в тёплую сервировочную миску, полейте сырным соусом, посыпьте нарезанным беконом, зелёным луком и петрушкой и очень слегка перемешайте, чтобы картофель оставался заметным и отдельным.

Подача и сервировка

Положите бургер немного не по центру на тёплую тарелку, а картофель фри с топпингами разместите рядом отдельной горкой. Бургер должен сохранять высоту, а картофель — выглядеть блестящим, щедрым и чётко завершённым. Подавайте сразу, пока булочка тёплая, сыр текучий, а края картофеля остаются хрустящими.

Профессиональные заметки

Не пережаривайте булочку; она должна удерживать начинку, не становясь ломкой. Держите картофель сухим до добавления соуса, иначе он осядет под сыром. Бекон должен быть достаточно хрустящим, чтобы давать текстуру, но не настолько тёмным, чтобы стать горьким.