লোডেড চিজ ফ্রাইসহ বেকন চিজবার্গার

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি আমেরিকান ক্লাসিক: ঠিকমতো সিয়ার করা বিফ প্যাটি, ক্রিস্পি বেকন, ঠান্ডা লেটুস, আর টমেটো ও পেঁয়াজের তীক্ষ্ণ মিষ্টতা—সবকিছু একটি টোস্ট করা তিল-দেওয়া বান-এর মধ্যে ধরা। ফ্রাই এখানে কোনো পরের চিন্তা নয়, বরং দ্বিতীয় কেন্দ্রবিন্দু; চিজ সসে মোড়ানো এবং শেষে বেকন ও হার্বস দিয়ে শেষ করা, যাতে লবণাক্ততা, সমৃদ্ধি ও সতেজতা আসে। ফলাফল হওয়া উচিত উদার, সরাসরি এবং নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: বার্গার এবং ফ্রাই
রন্ধনপ্রণালী বা উৎস: আমেরিকান
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: ১ পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 635 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
মোট সময়: ৪০ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী স্কিলেট বা সমতল গ্রিডল
ছোট সসপ্যান
বেকিং ট্রে
ওয়্যার র্যাক
শেফ’স নাইফ
কাটিং বোর্ড
স্প্যাচুলা
পেপার টাওয়েল

উপকরণ

বার্গার

১টি তিল-দেওয়া বান, 90 g

বিফ প্যাটি, 170 g

চেডার চিজ, 30 g

বেকন, 30 g

মেয়োনিজ, 20 g

টমেটো, 40 g, স্লাইস করা

লাল পেঁয়াজ, 20 g, পাতলা স্লাইস করা

লেটুস, 20 g

লোডেড চিজ ফ্রাই

ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আলু, 190 g, ফ্রাই আকারে কাটা

চিজ সস, 70 g

বেকন, 20 g, রান্না করা ও মিহি কুচি করা

গ্রিন অনিয়ন, 10 g, পাতলা স্লাইস করা

পার্সলে, 5 g, মিহি কুচি করা

প্রণালী

1. ওভেন 220°C এ গরম করুন। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই আলুগুলো একটি বেকিং ট্রেতে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন এবং ১৮ থেকে ২২ মিনিট রান্না করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না এগুলো গভীর সোনালি, কিনারায় ক্রিস্পি এবং ভেতরে নরম হয়।

2. ফ্রাই রান্না হওয়ার সময়, একটি ভারী স্কিলেট বা গ্রিডল মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসান। বেকন ৪ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন, প্রয়োজনমতো উল্টে দিন, যতক্ষণ না এটি ক্রিস্পি হয় এবং চর্বি ভালোভাবে বেরিয়ে আসে। অল্পক্ষণ পেপার টাওয়েলে ঝরিয়ে নিন, তারপর আলাদা করে রাখুন। বার্গারের জন্য 20 g এবং ফ্রাইয়ের জন্য 20 g রেখে দিন।

3. উপকরণের তালিকা অনুযায়ী প্রয়োজন হলে বিফ প্যাটিতে হালকা সিজনিং দিন, তারপর গরম স্কিলেটে না নাড়িয়ে প্রথম পাশে ৩ থেকে ৪ মিনিট সিয়ার করুন। একবার উল্টে দিন, প্যাটির ওপর চেডার চিজ রাখুন, এবং আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চিজ গলতে শুরু করে এবং প্যাটি ভেতরে রসালো কেন্দ্রসহ পুরোপুরি সেদ্ধ ও বাইরে বাদামি হয়।

4. তিল-দেওয়া বানটি মাঝখান থেকে কেটে নিন এবং কাটা দিকগুলো স্কিলেটে ৪৫ থেকে ৬০ সেকেন্ড টোস্ট করুন, যতক্ষণ না হালকা ক্রিস্পি ও গরম হয়। ভেতরের অংশ নমনীয় থাকবে, শুকনো নয়।

5. কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে চিজ সস ২ থেকে ৩ মিনিট গরম করুন, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ ও পুরোপুরি তরল হয়। এটি যেন দলা না বাঁধে বা ভেঙে না যায়, এবং ফ্রাইয়ের গায়ে ভালোভাবে লেপে যায়।

6. বার্গার সাজান: নিচের বানটিতে মেয়োনিজ মাখান, লেটুস দিন, তারপর টমেটো ও লাল পেঁয়াজ দিন, তারপর চিজবার্গার প্যাটি বসান, এবং ওপরের বান দিয়ে শেষ করুন। খুব হালকা চাপ দিন, যাতে গঠন পরিষ্কার থাকে।

7. ফ্রাই শেষ করুন: রান্না করা ফ্রাই একটি গরম পরিবেশন বাটিতে দিন, ওপর থেকে চিজ সস ঢালুন, কুচি করা বেকন, গ্রিন অনিয়ন ও পার্সলে ছড়িয়ে দিন, এবং খুব হালকা টস করুন যাতে ফ্রাইগুলো দৃশ্যমান ও আলাদা থাকে।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

একটি গরম প্লেটে বার্গারটি সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রাখুন এবং পাশে আলাদা ঢিবির মতো করে লোডেড ফ্রাই সাজান। বার্গারটির উচ্চতা অটুট থাকা উচিত, আর ফ্রাইগুলো দেখতে চকচকে, পরিপূর্ণ এবং তীক্ষ্ণভাবে সমাপ্ত হওয়া উচিত। বান গরম থাকা অবস্থায়, চিজ তরল থাকা অবস্থায়, এবং ফ্রাইয়ের কিনারা ক্রিস্পি থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

বান অতিরিক্ত টোস্ট করবেন না; এটি ভঙ্গুর না হয়ে ফিলিংকে সমর্থন করবে। সস দেওয়ার আগে ফ্রাই শুকনো রাখুন, না হলে চিজের নিচে সেগুলো ভেঙে পড়বে। বেকন যথেষ্ট ক্রিস্পি হওয়া উচিত যাতে কামড়ে টেক্সচার পাওয়া যায়, তবে এতটা গাঢ় নয় যে তেতো হয়ে যায়।