Bekon čizburger sa pomfritom sa sirom

Uvodna napomena

Ovo je složeni američki klasik zasnovan na kontrastu: pravilno zapečena juneća pljeskavica, hrskava slanina, hladna zelena salata i izražena slatkasto-oštra nota paradajza i crnog luka, sve u prepečenom zemičkom pecivu sa susamom. Pomfrit ovde nije usputni dodatak, već drugo težište jela, obavijen sosom od sira i završen slaninom i začinskim biljem radi slanoće, punoće i svežine. Rezultat treba da deluje izdašno, neposredno i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit
Kuhinja ili poreklo: Američka
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 635 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 40 minuta
Težina: Umereno

Oprema

Teški tiganj ili ravna ploča za pečenje
Mala šerpa
Pleh za pečenje
Žičana rešetka
Kuvarski nož
Daska za sečenje
Špatula
Papirni ubrusi

Sastojci

Burger

1 zemička sa susamom, 90 g

juneća pljeskavica, 170 g

cheddar sir, 30 g

slanina, 30 g

majonez, 20 g

paradajz, 40 g, isečen na kolutove

crveni luk, 20 g, tanko isečen

zelena salata, 20 g

Pomfrit sa sirom

krompir za pomfrit, 190 g, isečen na pomfrit

sos od sira, 70 g

slanina, 20 g, pečena i sitno iseckana

mladi luk, 10 g, tanko isečen

peršun, 5 g, sitno iseckan

Postupak

1. Zagrejte rernu na 220°C. Rasporedite krompir za pomfrit po plehu za pečenje u jednom sloju i pecite 18 do 22 minuta, okrećući jednom na polovini pečenja, dok ne postane duboko zlatan, hrskav po ivicama i mekan iznutra.

2. Dok se pomfrit peče, stavite teški tiganj ili ploču za pečenje na srednje jaku do jaku vatru. Pecite slaninu 4 do 6 minuta, okrećući po potrebi, dok ne postane hrskava i dobro ispečena. Kratko je ocedite na papirnim ubrusima, pa ostavite sa strane. Sačuvajte 20 g za burger i 20 g za pomfrit.

3. Po potrebi blago začinite juneću pljeskavicu prema dostavljenoj listi sastojaka, zatim je zapecite u vrelom tiganju 3 do 4 minuta sa prve strane bez pomeranja. Okrenite jednom, stavite cheddar sir preko pljeskavice i pecite još 2 do 3 minuta, dok sir ne počne da se topi, a pljeskavica ne bude pečena, sa sočnom sredinom i zapečenom spoljašnošću.

4. Presecite zemičku sa susamom i prepecite presečene strane u tiganju 45 do 60 sekundi, dok ne postanu blago hrskave i tople. Sredina treba da ostane mekana, ne suva.

5. Zagrejte sos od sira u maloj šerpi na tihoj vatri 2 do 3 minuta, mešajući dok ne postane gladak i potpuno tečan. Treba da obloži pomfrit bez zgrudvavanja ili razdvajanja.

6. Sastavite burger: namažite majonez na donju polovinu zemičke, dodajte zelenu salatu, zatim paradajz i crveni luk, potom pljeskavicu sa sirom, i završite gornjom polovinom zemičke. Pritisnite samo blago kako bi struktura ostala uredna.

7. Završite pomfrit: stavite pečeni pomfrit u toplu činiju za serviranje, prelijte sosom od sira, pospite seckanom slaninom, mladim lukom i peršunom, pa vrlo lagano promešajte kako bi pomfrit ostao vidljiv i odvojen.

Serviranje i iznošenje

Postavite burger blago van centra na topao tanjir i rasporedite pomfrit sa sirom pored njega u zasebnu gomilicu. Burger treba da zadrži svoju visinu, dok pomfrit treba da izgleda sjajno, obilno i precizno dovršeno. Poslužite odmah, dok je zemička topla, sir tečan, a pomfrit i dalje hrskav po ivicama.

Profesionalne napomene

Nemojte previše prepeći zemičku; mora da drži punjenje bez lomljenja. Održavajte pomfrit suvim pre dodavanja sosa, inače će se urušiti pod sirom. Slanina treba da bude dovoljno hrskava da pruži zalogaj, ali ne toliko tamna da postane gorka.