Beikonostborgari með osti og hlaðnum ostafranskar

Inngangur

Þetta er samsett amerísk klassík sem byggir á andstæðum: nautabuff sem er rétt steikt á pönnu, stökkt beikon, kalt salat og skörp sæta tómats og lauks, allt í ristuðu sesambrauði. Franskar kartöflurnar eru ekki aukaatriði heldur annar þungamiðja réttarins, hjúpaðar ostasósu og kláraðar með beikoni og kryddjurtum fyrir salt, fyllingu og ferskleika. Niðurstaðan á að vera rausnarleg, beinskeytt og nákvæm.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Borgari og franskar
Matargerð eða uppruni: Amerísk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 635 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 20 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung panna eða flöt steikiplata
Lítill pottur
Bökunarplata
Kæligrind
Kokkahnífur
Skurðarbretti
Spaði
Eldhúspappír

Hráefni

Borgari

1 sesambrauð, 90 g

nautabuff, 170 g

cheddarostur, 30 g

beikon, 30 g

majónes, 20 g

tómatur, 40 g, skorinn í sneiðar

rauðlaukur, 20 g, þunnt skorinn

salat, 20 g

Hlaðnar ostafranskar

kartafla fyrir franskar, 190 g, skorin í franskar

ostasósa, 70 g

beikon, 20 g, eldað og smátt saxað

vorlaukur, 10 g, þunnt skorinn

steinselja, 5 g, smátt söxuð

Aðferð

1. Hitið ofninn í 220°C. Dreifið kartöflunum fyrir franskar á bökunarplötu í einu lagi og eldið í 18 til 22 mínútur, snúið einu sinni þegar helmingur tímans er liðinn, þar til þær eru djúpgullnar, stökkar á jöðrunum og mjúkar að innan.

2. Á meðan franskarnar eldast, setjið þunga pönnu eða steikiplötu yfir meðalháan hita. Eldið beikonið í 4 til 6 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til það er stökkt og vel útsteikt. Látið renna stuttlega af því á eldhúspappír og geymið síðan til hliðar. Haldið 20 g fyrir borgarann og 20 g fyrir franskarnar.

3. Kryddið nautabuffið létt ef þarf samkvæmt hráefnalistanum eins og hann er gefinn, og steikið það síðan á heitri pönnunni í 3 til 4 mínútur á fyrri hliðinni án þess að hreyfa við því. Snúið einu sinni, leggið cheddarostinn yfir buffið og eldið í 2 til 3 mínútur til viðbótar þar til osturinn byrjar að bráðna og buffið er eldað í gegn með safaríkum kjarna og brúnaðri ytri hlið.

4. Skerið sesambrauðið í sundur og ristið skurðfletina á pönnunni í 45 til 60 sekúndur þar til þeir eru létt stökkir og volgir. Innvolsið á að haldast lint, ekki þurrt.

5. Hitið ostasósuna í litlum potti við lágan hita í 2 til 3 mínútur og hrærið þar til hún er slétt og alveg fljótandi. Hún á að hjúpa franskarnar án þess að kekkjast eða skilja sig.

6. Setjið borgarann saman: smyrjið majónesinu á neðri helming brauðsins, bætið við salatinu, síðan tómati og rauðlauk, þá ostaborgarabuffinu og klárið með efri helming brauðsins. Þrýstið aðeins létt svo uppbyggingin haldist snyrtileg.

7. Klárið franskarnar: setjið eldaðar franskar í heita framreiðsluskál, skeiðið ostasósunni yfir, dreifið söxuðu beikoni, vorlauk og steinselju yfir og veltið mjög létt saman svo franskarnar haldist sýnilegar og aðgreindar.

Framreiðsla og borðhald

Setjið borgarann örlítið út frá miðju á heitan disk og raðið hlaðnum ostafranskunum við hlið hans í aðskildan haug. Borgarinn á að halda hæð sinni, á meðan franskarnar eiga að líta út fyrir að vera glansandi, rausnarlegar og skýrt fullunnar. Berið fram strax á meðan brauðið er heitt, osturinn fljótandi og franskarnar enn stökkar á jöðrunum.

Athugasemdir fagmannsins

Ristið ekki brauðið of mikið; það verður að styðja við fyllinguna án þess að verða brothætt. Haldið frönskunum þurrum áður en sósan fer á, annars falla þær saman undir ostinum. Beikonið á að vera nógu stökkt til að gefa bit, en ekki svo dökkt að það verði beiskt.