ベーコンチーズバーガーとローデッドチーズフライ

前書き

これはコントラストで組み立てる、アメリカの定番料理です。しっかり焼き色をつけたビーフパティ、カリッとしたベーコン、冷たいレタス、そしてトマトとオニオンのシャープな甘みを、トーストしたごま付きバンズでまとめます。フライドポテトは脇役ではなく、もうひとつの主役です。チーズソースをたっぷりまとわせ、ベーコンとハーブで仕上げることで、塩味、コク、そして爽やかさを加えます。仕上がりは、たっぷりとしていて、率直で、正確な印象であるべきです。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: バーガーとフライドポテト
料理または発祥: アメリカン
コース: メインコース
出来上がり量: 1人分
1人分の分量: 635 g
準備時間: 20分
調理時間: 20分
合計時間: 40分
難易度: 中級

使用器具

厚手のスキレットまたは平らなグリドル
小さめのソースパン
天板
ワイヤーラック
シェフナイフ
まな板
スパチュラ
ペーパータオル

材料

バーガー

ごま付きバンズ 1個、90 g

ビーフパティ 170 g

チェダーチーズ 30 g

ベーコン 30 g

マヨネーズ 20 g

トマト 40 g、スライス

赤玉ねぎ 20 g、薄切り

レタス 20 g

具だくさんチーズフライ

じゃがいも 190 g、フライドポテト状に切る

チーズソース 70 g

ベーコン 20 g、加熱して細かく刻む

青ねぎ 10 g、薄切り

パセリ 5 g、細かく刻む

作り方

1. オーブンを220°Cに予熱します。じゃがいもを天板に重ならないように広げ、途中で一度返しながら18〜22分焼きます。しっかり濃いきつね色になり、縁がカリッとし、中までやわらかくなるまで加熱します。

2. ポテトを焼いている間に、厚手のスキレットまたはグリドルを中強火にかけます。ベーコンを必要に応じて返しながら4〜6分焼き、カリッとして脂がしっかり出るまで加熱します。ペーパータオルの上で軽く油を切り、取り置きます。バーガー用に20 g、フライ用に20 gを分けておきます。

3. 必要であれば、材料一覧の内容に応じてビーフパティに軽く下味をつけ、熱したスキレットで動かさずに片面を3〜4分焼きつけます。一度だけ返し、パティの上にチェダーチーズをのせ、さらに2〜3分焼きます。チーズが溶け始め、パティの中心はジューシーで外側には焼き色がつき、全体に火が通るまで加熱します。

4. ごま付きバンズを横半分に切り、切り口をスキレットで45〜60秒トーストします。軽くカリッとして温まるまで焼きます。中身は乾かず、しなやかさを保つようにします。

5. 小さめのソースパンにチーズソースを入れ、弱火で2〜3分温めます。なめらかで完全に流動的になるまで混ぜます。ダマになったり分離したりせず、ポテトにしっかり絡む状態が理想です。

6. バーガーを組み立てます。下側のバンズにマヨネーズを塗り、レタス、トマト、赤玉ねぎ、チーズをのせたビーフパティの順に重ね、上側のバンズで仕上げます。形がきれいに保てるよう、押さえるのはごく軽くにします。

7. フライを仕上げます。焼き上がったポテトを温かいサービングボウルに入れ、チーズソースをかけ、刻んだベーコン、青ねぎ、パセリを散らします。ポテトの形が見えて、それぞれがはっきり分かるよう、ごく軽く和えます。

盛り付けと提供

温めた皿にバーガーをやや中心から外して置き、横に具だくさんチーズフライを別のこんもりとした山にして添えます。バーガーは高さを保ち、フライはつやがあり、たっぷりとして、輪郭のはっきりした仕上がりにします。バンズが温かく、チーズがなめらかに流れ、ポテトの縁がまだカリッとしているうちに、すぐに提供します。

プロ向けのポイント

バンズは焼きすぎないこと。もろくならずに具材を支えられる状態でなければなりません。ポテトはソースをかける前に水分をしっかり飛ばしておかないと、チーズの重みで崩れてしまいます。ベーコンはしっかり噛み応えが出る程度にカリッとさせますが、苦みが出るほど濃く焼きすぎないようにします。