צ'יזבורגר בייקון עם צ'יפס עמוס בגבינה

הערת פתיחה

זהו קלאסיקה אמריקאית מורכבת הבנויה על ניגודיות: קציצת בקר צרובה כראוי, בייקון פריך, חסה קרירה, והמתיקות החדה של עגבנייה ובצל, הכול מוחזק בלחמניית שומשום קלויה. הצ'יפס אינו תוספת שולית אלא מוקד משיכה שני, מצופה ברוטב גבינה ומסוים בבייקון ובעשבי תיבול למליחות, עושר ורעננות. התוצאה צריכה להיקרא כנדיבה, ישירה ומדויקת.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: בורגר וצ'יפס
מטבח או מקור: אמריקאי
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 635 g
זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 20 דקות
זמן כולל: 40 דקות
רמת קושי: בינונית

ציוד

מחבת כבדה או פלטת צלייה שטוחה
סיר קטן
תבנית אפייה
רשת צינון
סכין שף
קרש חיתוך
מרית
מגבות נייר

מצרכים

בורגר

1 לחמניית שומשום, 90 g

קציצת בקר, 170 g

גבינת צ'דר, 30 g

בייקון, 30 g

מיונז, 20 g

עגבנייה, 40 g, פרוסה

בצל אדום, 20 g, פרוס דק

חסה, 20 g

צ'יפס גבינה עמוס

תפוח אדמה לצ'יפס, 190 g, חתוך לצ'יפס

רוטב גבינה, 70 g

בייקון, 20 g, מבושל וקצוץ דק

בצל ירוק, 10 g, פרוס דק

פטרוזיליה, 5 g, קצוצה דק

אופן ההכנה

1. חממו את התנור ל-220°C. פזרו את תפוח האדמה לצ'יפס על תבנית אפייה בשכבה אחת ואפו במשך 18 עד 22 דקות, תוך הפיכה פעם אחת באמצע, עד שהוא זהוב מאוד, פריך בקצוות ורך מבפנים.

2. בזמן שהצ'יפס נאפה, הניחו מחבת כבדה או פלטת צלייה על חום בינוני-גבוה. בשלו את הבייקון במשך 4 עד 6 דקות, והפכו לפי הצורך, עד שהוא פריך ושומנו נמס היטב. סננו לזמן קצר על מגבות נייר, ואז שמרו בצד. השאירו 20 g לבורגר ו-20 g לצ'יפס.

3. תבלו קלות את קציצת הבקר במידת הצורך לפי רשימת המצרכים כפי שסופקה, ואז צרבו אותה במחבת החמה במשך 3 עד 4 דקות בצד הראשון בלי להזיז אותה. הפכו פעם אחת, הניחו את גבינת הצ'דר מעל הקציצה, ובשלו עוד 2 עד 3 דקות עד שהגבינה מתחילה להימס והקציצה עשויה עם מרכז עסיסי וחלק חיצוני שחום.

4. חצו את לחמניית השומשום וקלו את הצדדים החתוכים במחבת במשך 45 עד 60 שניות עד שהם פריכים קלות וחמימים. פנים הלחמנייה צריך להישאר גמיש, לא יבש.

5. חממו את רוטב הגבינה בסיר קטן על אש נמוכה במשך 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב עד שהוא חלק ונוזלי לגמרי. הוא צריך לצפות את הצ'יפס בלי להתגבש או להתפרק.

6. הרכיבו את הבורגר: מרחו את המיונז על החלק התחתון של הלחמנייה, הוסיפו את החסה, ואז את העגבנייה והבצל האדום, אחר כך את קציצת הצ'יזבורגר, וסיימו עם החלק העליון של הלחמנייה. לחצו רק בעדינות כדי שהמבנה יישאר נקי.

7. סיימו את הצ'יפס: העבירו את הצ'יפס המבושל לקערת הגשה חמימה, צקו מעל את רוטב הגבינה, פזרו את הבייקון הקצוץ, הבצל הירוק והפטרוזיליה, וערבבו בעדינות רבה כך שהצ'יפס יישאר נראה לעין ומובחן.

הגשה וצלחות

הניחו את הבורגר מעט מחוץ למרכז על צלחת חמימה וסדרו את הצ'יפס העמוס לצדו בערימה נפרדת. הבורגר צריך לשמור על גובהו, בעוד שהצ'יפס צריך להיראות מבריק, שופע ומסוים בחדות. הגישו מיד כשהלחמנייה חמימה, הגבינה נוזלית והצ'יפס עדיין פריך בקצוות.

הערות מקצועיות

אל תקלו יתר על המידה את הלחמנייה; עליה לתמוך במילוי מבלי להפוך לשבירה. שמרו על הצ'יפס יבש לפני הוספת הרוטב, אחרת הוא יקרוס תחת הגבינה. הבייקון צריך להיות פריך מספיק כדי לספק נגיסה, אך לא כה כהה עד שיהפוך למר.