Cheeseburger com bacon e batatas fritas com queijo e bacon

Nota introdutória

Este é um clássico americano composto, construído sobre o contraste: um hambúrguer de vaca bem selado, bacon crocante, alface fresca e a doçura viva do tomate e da cebola, tudo envolvido num pão de sésamo tostado. As batatas fritas não são um elemento secundário, mas um segundo centro de gravidade, cobertas com molho de queijo e finalizadas com bacon e ervas para sal, riqueza e frescura. O resultado deve apresentar-se como generoso, direto e preciso.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Hambúrguer e batatas fritas
Cozinha ou origem: Americana
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 635 g
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo total: 40 minutos
Dificuldade: Moderada

Equipamento

Frigideira pesada ou chapa lisa
Tacho pequeno
Tabuleiro de forno
Grelha metálica
Faca de chef
Tábua de corte
Espátula
Papel absorvente

Ingredientes

Hambúrguer

1 pão de sésamo, 90 g

hambúrguer de vaca, 170 g

queijo cheddar, 30 g

bacon, 30 g

maionese, 20 g

tomate, 40 g, em fatias

cebola roxa, 20 g, em fatias finas

alface, 20 g

Batatas fritas com queijo

batata para fritar, 190 g, cortada em palitos

molho de queijo, 70 g

bacon, 20 g, cozinhado e picado finamente

cebolinho, 10 g, em fatias finas

salsa, 5 g, picada finamente

Método

1. Aqueça o forno a 220°C. Espalhe a batata para fritar no tabuleiro de forno numa única camada e cozinhe durante 18 a 22 minutos, virando uma vez a meio do tempo, até ficar bem dourada, crocante nas extremidades e macia por dentro.

2. Enquanto as batatas cozinham, coloque uma frigideira pesada ou chapa em lume médio-alto. Cozinhe o bacon durante 4 a 6 minutos, virando conforme necessário, até ficar crocante e bem derretido. Escorra brevemente sobre papel absorvente e reserve. Guarde 20 g para o hambúrguer e 20 g para as batatas fritas.

3. Tempere ligeiramente o hambúrguer de vaca, se necessário, de acordo com a lista de ingredientes fornecida, depois sele-o na frigideira quente durante 3 a 4 minutos do primeiro lado sem o mover. Vire uma vez, coloque o queijo cheddar sobre o hambúrguer e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até o queijo começar a derreter e o hambúrguer estar cozinhado, com centro suculento e exterior dourado.

4. Abra o pão de sésamo ao meio e torre os lados cortados na frigideira durante 45 a 60 segundos até ficarem ligeiramente crocantes e quentes. O miolo deve manter-se macio, não seco.

5. Aqueça o molho de queijo num tacho pequeno em lume brando durante 2 a 3 minutos, mexendo até ficar liso e totalmente fluido. Deve envolver as batatas fritas sem formar grumos nem separar.

6. Monte o hambúrguer: barre a maionese na metade inferior do pão, adicione a alface, depois o tomate e a cebola roxa, depois o hambúrguer com queijo, e termine com a metade superior do pão. Pressione apenas ligeiramente para que a estrutura se mantenha limpa.

7. Finalize as batatas fritas: coloque as batatas cozinhadas numa taça de servir quente, deite por cima o molho de queijo, espalhe o bacon picado, o cebolinho e a salsa, e envolva muito ligeiramente para que as batatas continuem visíveis e distintas.

Empratamento e serviço

Coloque o hambúrguer ligeiramente fora do centro num prato quente e disponha as batatas fritas com queijo ao lado, num monte separado. O hambúrguer deve manter a sua altura, enquanto as batatas devem parecer brilhantes, abundantes e bem finalizadas. Sirva imediatamente, enquanto o pão está quente, o queijo fluido e as batatas ainda crocantes nas extremidades.

Notas profissionais

Não torre demasiado o pão; deve sustentar o recheio sem se tornar quebradiço. Mantenha as batatas fritas secas antes de adicionar o molho, ou irão ceder sob o queijo. O bacon deve estar suficientemente crocante para dar textura, mas não tão escuro que se torne amargo.