Bacon cheeseburgare med loaded cheese fries

Inledning

Det här är en sammansatt amerikansk klassiker byggd på kontraster: en ordentligt stekt nötfärsbiff, krispigt bacon, sval sallad och den skarpa sötman från tomat och lök, allt samlat i ett rostat sesambröd. Pommesen är inte en eftertanke utan ett andra tyngdcentrum, täckta med ostsås och avslutade med bacon och örter för sälta, fyllighet och fräschör. Resultatet ska uppfattas som generöst, rakt och precist.

Receptöversikt

Rättkategori: Burgare och pommes frites
Kök eller ursprung: Amerikanskt
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 635 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Total tid: 40 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tung stekpanna eller stekhäll
Liten kastrull
Bakplåt
Galler
Kockkniv
Skärbräda
Stekspade
Hushållspapper

Ingredienser

Burgare

1 sesambröd, 90 g

nötfärsbiff, 170 g

cheddarost, 30 g

bacon, 30 g

majonnäs, 20 g

tomat, 40 g, skivad

rödlök, 20 g, tunt skivad

sallad, 20 g

Loaded cheese fries

potatis till pommes frites, 190 g, skuren till pommes frites

ostsås, 70 g

bacon, 20 g, tillagat och finhackat

salladslök, 10 g, tunt skivad

persilja, 5 g, finhackad

Tillagning

1. Värm ugnen till 220°C. Fördela potatisen till pommes frites på en bakplåt i ett enda lager och tillaga i 18 till 22 minuter, vänd en gång halvvägs, tills den är djupt gyllene, krispig i kanterna och mjuk inuti.

2. Medan pommesen tillagas, ställ en tung stekpanna eller stekhäll på medelhög till hög värme. Stek baconet i 4 till 6 minuter, vänd vid behov, tills det är krispigt och väl utstekt. Låt rinna av kort på hushållspapper och lägg åt sidan. Spara 20 g till burgaren och 20 g till pommesen.

3. Krydda nötfärsbiffen lätt vid behov utifrån ingredienslistan som den är angiven, och stek den sedan i den heta pannan i 3 till 4 minuter på första sidan utan att flytta den. Vänd en gång, lägg cheddarosten ovanpå biffen och stek i 2 till 3 minuter till tills osten börjar smälta och biffen är genomstekt med saftig mitt och brynt yta.

4. Dela sesambrödet och rosta snittytorna i pannan i 45 till 60 sekunder tills de är lätt krispiga och varma. Inkråmet ska förbli mjukt, inte torrt.

5. Värm ostsåsen i en liten kastrull på låg värme i 2 till 3 minuter, rör om tills den är slät och helt flytande. Den ska täcka pommesen utan att klumpa sig eller skära sig.

6. Montera burgaren: bred majonnäsen på underdelen av brödet, lägg på salladen, sedan tomaten och rödlöken, därefter cheeseburgarbiffen, och avsluta med överdelen av brödet. Tryck bara lätt så att strukturen förblir ren.

7. Färdigställ pommesen: lägg de tillagade pommesen i en varm serveringsskål, skeda över ostsåsen, strö över det hackade baconet, salladslöken och persiljan, och vänd mycket lätt så att pommesen förblir synliga och åtskilda.

Uppläggning och servering

Placera burgaren något utanför mitten på en varm tallrik och lägg loaded cheese fries bredvid i en separat hög. Burgaren ska behålla sin höjd, medan pommesen ska se glansiga, generösa och distinkt avslutade ut. Servera omedelbart medan brödet är varmt, osten är flytande och pommesen fortfarande är krispiga i kanterna.

Professionella anteckningar

Rosta inte brödet för hårt; det måste bära fyllningen utan att bli sprött. Håll pommesen torra innan såsen tillsätts, annars faller de ihop under osten. Baconet ska vara tillräckligt krispigt för att ge tuggmotstånd, men inte så mörkt att det blir bittert.