培根芝士汉堡配豪华芝士薯条

前言

这是一道由对比构成的经典美式组合：煎封得当的牛肉饼、酥脆的培根、清凉的生菜，以及番茄与洋葱带来的鲜明甜润与辛香，全部夹在烘烤过的芝麻面包中。薯条并非陪衬，而是另一重核心，裹上芝士酱，再以培根与香草收尾，带来咸香、浓郁与清新。最终成品应呈现出丰盛、直接且精准的风格。

配方要点

菜品类别：汉堡与薯条
菜系或来源：美式
餐次类型：主菜
份量：1 份
每份重量：635 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：20 分钟
总时间：40 分钟
难度：中等

设备

厚底煎锅或平面煎盘
小号炖锅
烤盘
冷却架
主厨刀
砧板
锅铲
厨房纸巾

食材

汉堡

1 个芝麻面包，90 g

牛肉饼，170 g

cheddar 芝士，30 g

培根，30 g

蛋黄酱，20 g

番茄，40 g，切片

红洋葱，20 g，切薄片

生菜，20 g

豪华芝士薯条

炸薯条用土豆，190 g，切成薯条

芝士酱，70 g

培根，20 g，煮熟并切碎

青葱，10 g，切薄片

欧芹，5 g，切碎

做法

1. 将烤箱预热至 220°C。把炸薯条用土豆平铺在烤盘上，保持单层摆放，烘烤 18 至 22 分钟，中途翻动一次，直到颜色呈深金黄、边缘酥脆、内部柔软。

2. 在薯条烘烤期间，将厚底煎锅或煎盘置于中高火上加热。放入培根，视需要翻面，煎 4 至 6 分钟，直到酥脆且油脂充分逼出。取出后放在厨房纸巾上稍微沥油，然后备用。汉堡留 20 g，薯条留 20 g。

3. 如有需要，可根据所列食材轻微给牛肉饼调味，然后放入热锅中煎封。第一面煎 3 至 4 分钟，期间不要移动。翻面一次，将 cheddar 芝士放在肉饼上，再煎 2 至 3 分钟，直到芝士开始融化，肉饼内部多汁熟透、外部呈褐色。

4. 将芝麻面包切开，把切面放入锅中烘烤 45 至 60 秒，直到微微酥脆并变热。内部组织应保持柔软，不可烤干。

5. 将芝士酱放入小号炖锅中，用小火加热 2 至 3 分钟，边加热边搅拌，直到顺滑且完全流动。其状态应能均匀裹住薯条，而不结块或油水分离。

6. 组装汉堡：在底部面包上抹上蛋黄酱，放上生菜，再放番茄和红洋葱，然后放上加了芝士的牛肉饼，最后盖上顶部面包。只需轻轻按压，保持结构整洁。

7. 完成薯条：将烤好的薯条放入温热的上菜碗中，舀上芝士酱，撒上切碎的培根、青葱和欧芹，再非常轻地拌一下，使薯条仍然清晰可见、彼此分明。

摆盘与上桌

将汉堡稍微偏离中心放在温热的盘中，旁边另堆放一份豪华薯条。汉堡应保持一定高度，而薯条应看起来有光泽、分量充足且收尾利落。请立即上桌，此时面包温热、芝士流动、薯条边缘仍保持酥脆。

专业提示

不要把面包烤得过头；它必须能够承托内馅，同时不能变得干硬易碎。淋酱前要保持薯条表面干爽，否则会在芝士酱的重量下塌软。培根应足够酥脆以提供咬感，但也不能煎得过深，以免发苦。