Slaninový cheeseburger s naloženými syrovými hranolkami

Úvodná poznámka

Toto je zostavená americká klasika postavená na kontraste: správne opečené hovädzie mäso, chrumkavá slanina, chladivý šalát a výrazná sladkosť paradajky a cibule, to všetko v opečenej sezamovej žemli. Hranolky tu nie sú len dodatkom, ale druhým ťažiskom jedla, obalené syrovou omáčkou a dokončené slaninou a bylinkami pre slanosť, bohatosť a sviežosť. Výsledok má pôsobiť štedro, priamočiaro a presne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Burger a hranolky
Kuchyňa alebo pôvod: Americká
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 635 g
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 20 minút
Celkový čas: 40 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Ťažká panvica alebo plochá platňa
Malý kastról
Plech na pečenie
Drôtená mriežka
Kuchársky nôž
Doska na krájanie
Obracačka
Papierové utierky

Ingrediencie

Burger

1 sezamová žemľa, 90 g

hovädzia fašírka, 170 g

syr cheddar, 30 g

slanina, 30 g

majonéza, 20 g

paradajka, 40 g, nakrájaná na plátky

červená cibuľa, 20 g, nakrájaná na tenké plátky

šalát, 20 g

Naložené syrové hranolky

zemiaky na hranolky, 190 g, nakrájané na hranolky

syrová omáčka, 70 g

slanina, 20 g, upečená a nadrobno nasekaná

jarná cibuľka, 10 g, nakrájaná na tenké plátky

petržlenová vňať, 5 g, nadrobno nasekaná

Postup

1. Rúru vyhrejte na 220 °C. Zemiaky na hranolky rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 18 až 22 minút, v polovici času ich raz otočte, kým nebudú sýto zlatisté, na okrajoch chrumkavé a vo vnútri mäkké.

2. Kým sa hranolky pečú, rozohrejte ťažkú panvicu alebo platňu na stredne silnom ohni. Slaninu pečte 4 až 6 minút, podľa potreby ju obracajte, kým nebude chrumkavá a dobre vyškvarená. Krátko ju nechajte odkvapkať na papierových utierkach, potom ju odložte bokom. Na burger si nechajte 20 g a na hranolky 20 g.

3. Hovädziu fašírku podľa potreby zľahka osoľte a okoreňte podľa dodaného zoznamu ingrediencií, potom ju na horúcej panvici opekajte 3 až 4 minúty z prvej strany bez pohybu. Raz ju otočte, na fašírku položte cheddar a pečte ešte 2 až 3 minúty, kým sa syr nezačne topiť a fašírka nebude prepečená so šťavnatým stredom a opečeným povrchom.

4. Sezamovú žemľu rozkrojte a reznými stranami ju opečte na panvici 45 až 60 sekúnd, kým nebude jemne chrumkavá a teplá. Striedka má zostať poddajná, nie suchá.

5. Syrovú omáčku zohrievajte v malom kastróle na miernom ohni 2 až 3 minúty za miešania, kým nebude hladká a úplne tekutá. Má obaliť hranolky bez hrudkovatenia alebo zrážania.

6. Zostavte burger: na spodnú polovicu žemle natrite majonézu, pridajte šalát, potom paradajku a červenú cibuľu, potom cheeseburgerovú fašírku a nakoniec vrchnú polovicu žemle. Pritlačte len zľahka, aby zostala štruktúra čistá.

7. Dokončite hranolky: uvarené hranolky dajte do teplej servírovacej misky, prelejte ich syrovou omáčkou, posypte nasekanou slaninou, jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou a veľmi zľahka premiešajte, aby hranolky zostali viditeľné a oddelené.

Servírovanie a podávanie

Burger položte mierne mimo stredu na teplý tanier a naložené hranolky naaranžujte vedľa neho do samostatnej kôpky. Burger si má udržať svoju výšku, zatiaľ čo hranolky majú pôsobiť lesklo, bohato a výrazne dokončene. Podávajte ihneď, kým je žemľa teplá, syr tekutý a hranolky zostávajú na okrajoch chrumkavé.

Profesionálne poznámky

Žemľu neopekajte príliš; musí udržať náplň bez toho, aby skrehla. Pred omáčkou udržte hranolky suché, inak sa pod syrom rozpadnú. Slanina má byť dostatočne chrumkavá, aby poskytla zahryznutie, ale nie tak tmavá, aby zhorkla.