Šoninės sūrainis su gausiai pagardintomis sūrio bulvytėmis

Įžanga

Tai sudėtinis amerikietiškas klasikinis patiekalas, paremtas kontrastais: tinkamai apskrudintas jautienos paplotėlis, traški šoninė, vėsios salotos ir ryškus pomidoro bei svogūno saldumas, visa tai sudėta į paskrudintą sezaminę bandelę. Bulvytės čia nėra tik priedas, o antrasis traukos centras, apgaubtas sūrio padažu ir užbaigtas šonine bei žolelėmis, suteikiančiomis sūrumo, sodrumo ir gaivumo. Galutinis rezultatas turi būti dosnus, tiesmukas ir tikslus.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Mėsainis ir bulvytės
Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška
Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 635 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki keptuvė arba plokščia kepimo plokštė
Nedidelis prikaistuvis
Kepimo skarda
Grotelės
Virtuvinis šefo peilis
Pjaustymo lentelė
Mentelė
Popieriniai rankšluosčiai

Ingredientai

Mėsainis

1 sezaminė bandelė, 90 g

jautienos paplotėlis, 170 g

čederio sūris, 30 g

šoninė, 30 g

majonezas, 20 g

pomidoras, 40 g, supjaustytas griežinėliais

raudonasis svogūnas, 20 g, plonai supjaustytas

salotos, 20 g

Gausiai pagardintos sūrio bulvytės

bulvė bulvytėms fri, 190 g, supjaustyta bulvytėmis

sūrio padažas, 70 g

šoninė, 20 g, iškepta ir smulkiai supjaustyta

laiškinis svogūnas, 10 g, plonai supjaustytas

petražolės, 5 g, smulkiai sukapotos

Gaminimo eiga

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Paskleiskite bulvę bulvytėms fri ant kepimo skardos vienu sluoksniu ir kepkite 18–22 minutes, kartą apversdami įpusėjus kepimui, kol jos taps sodriai auksinės, traškios pakraščiuose ir minkštos viduje.

2. Kol bulvytės kepa, ant vidutinės–didelės kaitros įkaitinkite sunkią keptuvę arba kepimo plokštę. Kepkite šoninę 4–6 minutes, vartydami pagal poreikį, kol ji taps traški ir gerai išsilydys riebalai. Trumpai nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, tada atidėkite. 20 g palikite mėsainiui, o 20 g – bulvytėms.

3. Jei reikia, lengvai pagardinkite jautienos paplotėlį pagal pateiktą ingredientų sąrašą, tada apkepkite jį karštoje keptuvėje 3–4 minutes iš pirmosios pusės jo nejudindami. Apverskite vieną kartą, ant paplotėlio uždėkite čederio sūrį ir kepkite dar 2–3 minutes, kol sūris pradės lydytis, o paplotėlis bus iškepęs, su sultingu vidumi ir apskrudusiu paviršiumi.

4. Perpjaukite sezaminę bandelę ir paskrudinkite pjautines puses keptuvėje 45–60 sekundžių, kol jos bus lengvai traškios ir šiltos. Minkštimas turi išlikti elastingas, ne sausas.

5. Ant mažos kaitros nedideliame prikaistuvyje pašildykite sūrio padažą 2–3 minutes, maišydami, kol jis taps glotnus ir visiškai takus. Jis turi padengti bulvytes nesušokdamas į gumulus ir neatsiskirdamas.

6. Surinkite mėsainį: apatinę bandelės pusę aptepkite majonezu, dėkite salotas, tada pomidorą ir raudonąjį svogūną, po to sūriu uždengtą jautienos paplotėlį ir užbaikite viršutine bandelės puse. Prispauskite tik lengvai, kad struktūra išliktų tvarkinga.

7. Užbaikite bulvytes: sudėkite iškeptas bulvytes į šiltą serviravimo dubenį, užpilkite sūrio padažu, apibarstykite smulkinta šonine, laiškiniu svogūnu ir petražolėmis, tada labai lengvai permaišykite, kad bulvytės liktų matomos ir aiškiai atskirtos.

Patiekimas

Padėkite mėsainį šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės, o gausiai pagardintas bulvytes išdėliokite šalia atskira krūvele. Mėsainis turi išlaikyti savo aukštį, o bulvytės turi atrodyti blizgios, gausios ir aiškiai užbaigtos. Patiekite iš karto, kol bandelė dar šilta, sūris takus, o bulvytės pakraščiuose išlieka traškios.

Profesionalios pastabos

Neperdžiovinkite bandelės skrudindami; ji turi laikyti įdarą netapdama trapi. Prieš užpilant padažą bulvytės turi būti sausos, kitaip jos subliukš nuo sūrio. Šoninė turi būti pakankamai traški, kad suteiktų kąsnio pojūtį, bet ne tokia tamsi, kad taptų karti.