Cheeseburger sa slaninom i bogatim pomfritom sa sirom

Uvodna napomena

Ovo je složeni američki klasik izgrađen na kontrastu: pravilno zapečena goveđa pljeskavica, hrskava slanina, hladna zelena salata te izražena slatkoća rajčice i luka, sve u prepečenom pecivu sa sezamom. Pomfrit nije naknadna misao, nego drugo težište jela, obavijen umakom od sira i dovršen slaninom i začinskim biljem za slanoću, punoću i svježinu. Rezultat treba djelovati izdašno, izravno i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit
Kuhinja ili podrijetlo: Američka
Vrsta slijeda: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 635 g
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava ili ravna ploča za pečenje
Mali lončić
Lim za pečenje
Žičana rešetka
Kuharski nož
Daska za rezanje
Lopatica
Papirnati ručnici

Sastojci

Burger

1 pecivo sa sezamom, 90 g

goveđa pljeskavica, 170 g

cheddar sir, 30 g

slanina, 30 g

majoneza, 20 g

rajčica, 40 g, narezana na ploške

crveni luk, 20 g, tanko narezan

zelena salata, 20 g

Bogato nadjeveni pomfrit sa sirom

krumpir za pomfrit, 190 g, narezan na pomfrit

umak od sira, 70 g

slanina, 20 g, pečena i sitno nasjeckana

mladi luk, 10 g, tanko narezan

peršin, 5 g, sitno nasjeckan

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 220°C. Rasporedite krumpir za pomfrit na lim za pečenje u jednom sloju i pecite 18 do 22 minute, okrećući jednom na polovici pečenja, dok ne postane duboko zlatan, hrskav po rubovima i mekan iznutra.

2. Dok se pomfrit peče, stavite tešku tavu ili ploču za pečenje na srednje jaku vatru. Pecite slaninu 4 do 6 minuta, okrećući po potrebi, dok ne postane hrskava i dobro ispečena. Kratko je ocijedite na papirnatim ručnicima, zatim ostavite sa strane. Sačuvajte 20 g za burger i 20 g za pomfrit.

3. Po potrebi lagano začinite goveđu pljeskavicu prema popisu sastojaka kako je naveden, zatim je zapecite u vrućoj tavi 3 do 4 minute s prve strane bez pomicanja. Okrenite jednom, stavite cheddar sir preko pljeskavice i pecite još 2 do 3 minute dok se sir ne počne topiti, a pljeskavica ne bude pečena s sočnom sredinom i zapečenom vanjštinom.

4. Prerežite pecivo sa sezamom i prepecite prerezane strane u tavi 45 do 60 sekundi dok ne postanu lagano hrskave i tople. Sredina treba ostati podatna, ne suha.

5. Zagrijte umak od sira u malom lončiću na laganoj vatri 2 do 3 minute, miješajući dok ne postane gladak i potpuno tekuć. Treba obložiti pomfrit bez zgrudnjavanja ili razdvajanja.

6. Složite burger: namažite majonezu na donju polovicu peciva, dodajte zelenu salatu, zatim rajčicu i crveni luk, potom pljeskavicu sa sirom, i završite gornjom polovicom peciva. Pritisnite samo lagano kako bi struktura ostala uredna.

7. Dovršite pomfrit: stavite pečeni pomfrit u toplu zdjelu za posluživanje, prelijte umakom od sira, pospite nasjeckanom slaninom, mladim lukom i peršinom te vrlo lagano promiješajte kako bi pomfrit ostao vidljiv i odvojen.

Serviranje i posluživanje

Stavite burger malo izvan središta na topli tanjur i rasporedite bogato nadjeveni pomfrit pokraj njega u zasebnu hrpicu. Burger treba zadržati svoju visinu, dok pomfrit treba izgledati sjajno, obilno i precizno dovršeno. Poslužite odmah dok je pecivo toplo, sir tekuć, a pomfrit još hrskav po rubovima.

Profesionalne napomene

Nemojte previše prepeći pecivo; mora držati nadjev bez da postane lomljivo. Održite pomfrit suhim prije dodavanja umaka, inače će se urušiti pod sirom. Slanina treba biti dovoljno hrskava da pruži zagriz, ali ne toliko tamna da postane gorka.