Slaninový cheeseburger s naloženými sýrovými hranolkami

Úvodní poznámka

Jde o promyšlenou americkou klasiku postavenou na kontrastu: správně opečený hovězí burger, křupavá slanina, chladivý salát a výrazná sladkost rajčete a cibule, to vše v opečené sezamové bulce. Hranolky nejsou jen doplněk, ale druhé těžiště celého jídla, pokryté sýrovou omáčkou a dokončené slaninou a bylinkami pro slanost, plnost a svěžest. Výsledek má působit štědře, přímočaře a přesně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Burger a hranolky
Kuchyně nebo původ: Americká
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 635 g
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev nebo hladká plotna
Malý rendlík
Plech na pečení
Drátěná mřížka
Kuchařský nůž
Prkénko
Obracečka
Papírové utěrky

Ingredience

Burger

1 sezamová bulka, 90 g

hovězí burger, 170 g

sýr čedar, 30 g

slanina, 30 g

majonéza, 20 g

rajče, 40 g, nakrájené na plátky

červená cibule, 20 g, nakrájená na tenké plátky

salát, 20 g

Naložené sýrové hranolky

brambory na hranolky, 190 g, nakrájené na hranolky

sýrová omáčka, 70 g

slanina, 20 g, opečená a najemno nasekaná

jarní cibulka, 10 g, nakrájená na tenké plátky

petrželka, 5 g, najemno nasekaná

Postup

1. Předehřejte troubu na 220 °C. Brambory na hranolky rozložte na plech v jedné vrstvě a pečte 18 až 22 minut, v polovině pečení je jednou obraťte, dokud nebudou sytě zlatavé, křupavé na okrajích a uvnitř měkké.

2. Zatímco se hranolky pečou, postavte těžkou pánev nebo plotnu na středně vysoký plamen. Slaninu opékejte 4 až 6 minut, podle potřeby ji obracejte, dokud nebude křupavá a dobře vypečená. Krátce ji nechte okapat na papírových utěrkách a odložte stranou. 20 g si ponechte na burger a 20 g na hranolky.

3. Hovězí burger podle potřeby lehce osolte a opepřete, pokud to odpovídá dodanému seznamu ingrediencí, poté jej na rozpálené pánvi opékejte 3 až 4 minuty z první strany, aniž byste s ním hýbali. Jednou obraťte, na burger položte sýr čedar a opékejte ještě 2 až 3 minuty, dokud se sýr nezačne rozpouštět a burger nebude propečený, se šťavnatým středem a opečeným povrchem.

4. Sezamovou bulku rozkrojte a řezné strany opečte na pánvi 45 až 60 sekund, dokud nebudou lehce křupavé a teplé. Střída má zůstat poddajná, ne vysušená.

5. Sýrovou omáčku zahřívejte v malém rendlíku na mírném plameni 2 až 3 minuty a míchejte, dokud nebude hladká a zcela tekutá. Má hranolky obalit, aniž by hrudkovatěla nebo se srážela.

6. Sestavte burger: spodní polovinu bulky potřete majonézou, přidejte salát, potom rajče a červenou cibuli, poté burger se sýrem a nakonec přiklopte horní polovinou bulky. Přitlačte jen lehce, aby struktura zůstala čistá.

7. Dokončete hranolky: upečené hranolky dejte do teplé servírovací misky, přelijte je sýrovou omáčkou, posypte nasekanou slaninou, jarní cibulkou a petrželkou a velmi lehce promíchejte, aby hranolky zůstaly viditelné a oddělené.

Servírování a podávání

Burger položte mírně mimo střed na teplý talíř a naložené hranolky naaranžujte vedle něj do samostatné hromádky. Burger si má udržet výšku, zatímco hranolky mají působit leskle, bohatě a výrazně dokončeně. Podávejte ihned, dokud je bulka teplá, sýr tekutý a hranolky zůstávají křupavé na okrajích.

Profesionální poznámky

Bulku neopékejte příliš; musí udržet náplň, aniž by zkřehla. Před přelitím omáčkou udržte hranolky suché, jinak se pod sýrem rozpadnou. Slanina má být dost křupavá, aby poskytla skus, ale ne tak tmavá, aby zhořkla.