Bacon cheeseburger ve bol peynirli patates kızartması

Giriş notu

Bu, karşıtlıklar üzerine kurulu, bir araya getirilmiş klasik bir Amerikan yemeğidir: doğru şekilde mühürlenmiş bir dana köftesi, çıtır pastırma, serin marul ve domates ile soğanın keskin tatlılığı; hepsi kızartılmış susamlı ekmek içinde bir araya gelir. Patates kızartması ise sonradan düşünülmüş bir eşlikçi değil, ikinci bir ağırlık merkezidir; peynir sosuyla kaplanır ve tuzluluk, zenginlik ve tazelik için pastırma ve otlarla tamamlanır. Sonuç cömert, doğrudan ve kusursuz olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Burger ve patates kızartması
Mutfak veya köken: Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 635 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tava veya düz ızgara
Küçük sos tenceresi
Fırın tepsisi
Tel ızgara
Şef bıçağı
Kesme tahtası
Spatula
Kağıt havlu

Malzemeler

Burger

1 susamlı burger ekmeği, 90 g

dana köftesi, 170 g

cheddar peyniri, 30 g

pastırma, 30 g

mayonez, 20 g

domates, 40 g, dilimlenmiş

kırmızı soğan, 20 g, ince dilimlenmiş

marul, 20 g

Bol peynirli patates kızartması

patates, 190 g, kızartmalık doğranmış

peynir sosu, 70 g

pastırma, 20 g, pişirilmiş ve ince doğranmış

taze soğan, 10 g, ince dilimlenmiş

maydanoz, 5 g, ince kıyılmış

Yöntem

1. Fırını 220°C’ye ısıtın. Kızartmalık doğranmış patatesleri fırın tepsisine tek sıra halinde yayın ve 18 ila 22 dakika pişirin; sürenin yarısında bir kez çevirin. Patatesler koyu altın rengi alıp kenarları çıtır, içleri yumuşak olduğunda hazırdır.

2. Patatesler pişerken ağır tabanlı bir tava veya düz ızgarayı orta-yüksek ateşe alın. Pastırmayı gerektiğinde çevirerek 4 ila 6 dakika, çıtır ve yağı iyice çıkana kadar pişirin. Kısa süre kağıt havlu üzerinde süzdürün, sonra ayırın. Burger için 20 g, patates kızartması için 20 g ayırın.

3. Gerekliyse, verilen malzeme listesine göre dana köftesini hafifçe baharatlayın, ardından sıcak tavada hiç oynatmadan ilk yüzünü 3 ila 4 dakika mühürleyin. Bir kez çevirin, cheddar peynirini köftenin üzerine yerleştirin ve 2 ila 3 dakika daha pişirin; peynir erimeye başlamalı, köfte ise sulu bir merkez ve kızarmış bir dış yüzeyle tamamen pişmiş olmalıdır.

4. Susamlı burger ekmeğini ikiye bölün ve kesik yüzlerini tavada 45 ila 60 saniye, hafifçe çıtır ve sıcak olana kadar kızartın. İç dokusu kuru değil, yumuşak kalmalıdır.

5. Peynir sosunu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte 2 ila 3 dakika ısıtın; pürüzsüz ve tamamen akışkan olana kadar karıştırın. Sos, topaklanmadan veya ayrışmadan patatesleri kaplamalıdır.

6. Burgeri assemble edin: mayonezi alt ekmeğe sürün, marulu ekleyin, ardından domates ve kırmızı soğanı yerleştirin, sonra peynirli burger köftesini koyun ve üst ekmekle kapatın. Yapının düzgün kalması için yalnızca hafifçe bastırın.

7. Patates kızartmasını tamamlayın: pişmiş patatesleri sıcak bir servis kasesine alın, üzerine peynir sosunu kaşıkla gezdirin, doğranmış pastırma, taze soğan ve maydanozu serpiştirin ve patatesler görünür ve belirgin kalacak şekilde çok hafifçe karıştırın.

Tabaklama ve servis

Burgeri sıcak bir tabağa hafifçe merkez dışına yerleştirin ve bol peynirli patates kızartmasını yanına ayrı bir yığın halinde düzenleyin. Burger yüksekliğini korumalı, patatesler ise parlak, bol ve net şekilde tamamlanmış görünmelidir. Ekmek sıcakken, peynir akışkanken ve patateslerin kenarları hâlâ çıtırken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Ekmeği fazla kızartmayın; iç harcı desteklemeli ama kırılgan hale gelmemelidir. Soslamadan önce patatesleri kuru tutun, yoksa peynirin altında çökerler. Pastırma ısırıldığında doku verecek kadar çıtır olmalı, ancak acılaşacak kadar koyu renkli olmamalıdır.