Hamburguesa con queso y bacon con patatas fritas con queso y bacon

Nota introductoria

Este es un clásico estadounidense compuesto, construido sobre el contraste: una hamburguesa de ternera bien sellada, bacon crujiente, lechuga fresca y el dulzor punzante del tomate y la cebolla, todo ello contenido en un pan de sésamo tostado. Las patatas fritas no son un añadido de última hora, sino un segundo centro de gravedad, cubiertas con salsa de queso y rematadas con bacon y hierbas para aportar sal, untuosidad y frescura. El resultado debe percibirse como generoso, directo y preciso.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Hamburguesa con patatas fritas
Cocina u origen: Estadounidense
Tipo de plato: Plato principal
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 635 g
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Dificultad: Moderada

Equipo

Sartén pesada o plancha lisa
Cazo pequeño
Bandeja de horno
Rejilla
Cuchillo de chef
Tabla de cortar
Espátula
Papel de cocina

Ingredientes

Hamburguesa

1 pan de sésamo, 90 g

hamburguesa de ternera, 170 g

queso cheddar, 30 g

bacon, 30 g

mayonesa, 20 g

tomate, 40 g, en rodajas

cebolla roja, 20 g, en rodajas finas

lechuga, 20 g

Patatas fritas con queso cargadas

patata para freír, 190 g, cortada en forma de patatas fritas

salsa de queso, 70 g

bacon, 20 g, cocinado y picado fino

cebolleta, 10 g, en rodajas finas

perejil, 5 g, picado fino

Método

1. Calienta el horno a 220°C. Extiende la patata para freír en una bandeja de horno en una sola capa y cocínala de 18 a 22 minutos, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que esté bien dorada, crujiente en los bordes y tierna por dentro.

2. Mientras se cocinan las patatas, coloca una sartén pesada o plancha a fuego medio-alto. Cocina el bacon durante 4 a 6 minutos, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que esté crujiente y haya soltado bien su grasa. Escúrrelo brevemente sobre papel de cocina y resérvalo. Guarda 20 g para la hamburguesa y 20 g para las patatas.

3. Sazona ligeramente la hamburguesa de ternera si es necesario según la lista de ingredientes proporcionada, y luego séllala en la sartén caliente durante 3 a 4 minutos por el primer lado sin moverla. Dale la vuelta una vez, coloca el queso cheddar sobre la hamburguesa y cocina de 2 a 3 minutos más hasta que el queso empiece a fundirse y la hamburguesa esté hecha, con un centro jugoso y un exterior dorado.

4. Abre el pan de sésamo por la mitad y tuesta las caras cortadas en la sartén durante 45 a 60 segundos hasta que estén ligeramente crujientes y calientes. La miga debe seguir flexible, no seca.

5. Calienta la salsa de queso en un cazo pequeño a fuego bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo hasta que quede lisa y completamente fluida. Debe cubrir las patatas sin apelmazarse ni cortarse.

6. Monta la hamburguesa: unta la mayonesa en la base del pan, añade la lechuga, luego el tomate y la cebolla roja, después la hamburguesa con queso, y termina con la tapa del pan. Presiona solo ligeramente para que la estructura se mantenga limpia.

7. Termina las patatas: coloca las patatas cocinadas en un cuenco de servicio caliente, vierte por encima la salsa de queso, reparte el bacon picado, la cebolleta y el perejil, y mezcla muy ligeramente para que las patatas sigan siendo visibles y diferenciadas.

Emplatado y servicio

Coloca la hamburguesa ligeramente descentrada en un plato caliente y dispón las patatas cargadas al lado en un montón aparte. La hamburguesa debe mantener su altura, mientras que las patatas deben verse brillantes, abundantes y con un acabado bien definido. Sirve de inmediato mientras el pan esté caliente, el queso fluido y las patatas sigan crujientes en los bordes.

Notas profesionales

No tuestes demasiado el pan; debe sostener el relleno sin volverse quebradizo. Mantén las patatas secas antes de añadir la salsa, o se vendrán abajo bajo el queso. El bacon debe estar lo bastante crujiente como para aportar mordida, pero no tan oscuro como para volverse amargo.