Burger z bekonem i serem z frytkami z serem

Wprowadzenie

To złożony amerykański klasyk oparty na kontraście: prawidłowo obsmażony wołowy kotlet, chrupiący bekon, chłodna sałata oraz wyrazista słodycz pomidora i cebuli, wszystko zamknięte w opieczonej bułce sezamowej. Frytki nie są tu dodatkiem po namyśle, lecz drugim środkiem ciężkości, pokryte sosem serowym i wykończone bekonem oraz ziołami dla słoności, bogactwa i świeżości. Efekt powinien być obfity, bezpośredni i precyzyjny.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Burger i frytki
Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Wydajność: 1 porcja
Wielkość porcji: 635 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 20 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia lub płaska płyta grillowa
Mały rondel
Blacha do pieczenia
Metalowa kratka
Nóż szefa kuchni
Deska do krojenia
Łopatka
Ręczniki papierowe

Składniki

Burger

1 bułka sezamowa, 90 g

kotlet wołowy, 170 g

ser cheddar, 30 g

bekon, 30 g

majonez, 20 g

pomidor, 40 g, pokrojony w plastry

czerwona cebula, 20 g, cienko pokrojona

sałata, 20 g

Frytki z serem i dodatkami

ziemniak na frytki, 190 g, pokrojony na frytki

sos serowy, 70 g

bekon, 20 g, ugotowany i drobno posiekany

dymka, 10 g, cienko pokrojona

pietruszka, 5 g, drobno posiekana

Sposób przygotowania

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Rozłóż ziemniaka na frytki na blasze do pieczenia w jednej warstwie i piecz przez 18 do 22 minut, obracając raz w połowie czasu, aż będzie intensywnie złoty, chrupiący na brzegach i miękki w środku.

2. Gdy frytki się pieką, ustaw ciężką patelnię lub płytę grillową na średnio wysokim ogniu. Smaż bekon przez 4 do 6 minut, obracając w razie potrzeby, aż będzie chrupiący i dobrze wytopiony. Krótko odsącz na ręcznikach papierowych, następnie odłóż. Zachowaj 20 g do burgera i 20 g do frytek.

3. W razie potrzeby lekko dopraw kotlet wołowy zgodnie z dostarczoną listą składników, następnie obsmaż go na gorącej patelni przez 3 do 4 minut z pierwszej strony, nie poruszając nim. Obróć raz, połóż cheddar na kotlecie i smaż jeszcze 2 do 3 minut, aż ser zacznie się topić, a kotlet będzie usmażony na wskroś, z soczystym środkiem i zrumienioną powierzchnią.

4. Przekrój bułkę sezamową i opiecz przecięte strony na patelni przez 45 do 60 sekund, aż będą lekko chrupiące i ciepłe. Miąższ powinien pozostać miękki, nie suchy.

5. Podgrzej sos serowy w małym rondlu na małym ogniu przez 2 do 3 minut, mieszając, aż będzie gładki i całkowicie płynny. Powinien pokrywać frytki bez zbijania się i rozwarstwiania.

6. Złóż burgera: posmaruj dolną połówkę bułki majonezem, dodaj sałatę, następnie pomidora i czerwoną cebulę, potem kotlet cheeseburgerowy i przykryj górną połówką bułki. Dociśnij tylko lekko, aby konstrukcja pozostała schludna.

7. Wykończ frytki: przełóż upieczone frytki do ciepłej miski do serwowania, nałóż na nie sos serowy, posyp posiekanym bekonem, dymką i pietruszką, a następnie bardzo delikatnie wymieszaj, aby frytki pozostały widoczne i wyraźnie oddzielone.

Podanie i serwowanie

Ułóż burgera lekko poza środkiem na ciepłym talerzu, a obok zaaranżuj frytki z dodatkami w osobnym kopczyku. Burger powinien zachować swoją wysokość, a frytki powinny wyglądać na lśniące, obfite i wyraźnie wykończone. Podawaj od razu, gdy bułka jest jeszcze ciepła, ser płynny, a frytki nadal chrupiące na brzegach.

Profesjonalne wskazówki

Nie opiekaj bułki zbyt mocno; musi utrzymać nadzienie, nie stając się łamliwa. Utrzymuj frytki suche przed polaniem sosem, inaczej zapadną się pod serem. Bekon powinien być na tyle chrupiący, by zapewniał wyraźny kęs, ale nie tak ciemny, by stał się gorzki.