Instant ramen med røræg og krydderi

Introduktion

Dette er instant ramen behandlet med disciplin frem for hastværk. Nudlerne forbliver smidige og adskilte, mens ægget foldes til bløde ostemasseagtige stykker, der beriger den afsluttende ret uden bouillon uden at virke tung. Krydringen bruges med måde, så retten fremstår ren i smagen: salt, aromatisk og fuldendt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Nudelret
Køkken eller oprindelse: Moderne asiatisk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 235 g
Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 6 minutter
Samlet tid: 11 minutter
Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille gryde
Mellemstor skål
Piskeris eller gaffel
Finmasket si
Varmefast spatel

Ingredienser

Hvedemelsnudler, 90 g
Æg, 50 g
Vand, 90 g
Palmeolie, 8 g
Sojasovspulver, 4 g
Salt, 1,5 g
Hvidløgspulver, 0,8 g
Løgpulver, 0,7 g
Sort peber, 0,3 g

Fremgangsmåde

1. Bring vandet i et jævnt kog i den lille gryde ved høj varme. Tilsæt hvedemelsnudlerne, og kog dem i 2 til 3 minutter under omrøring en eller to gange, indtil strengene er helt løsnet og netop møre med en let spændstighed i midten.

2. Mens nudlerne koger, slå ægget ud i den mellemstore skål, og pisk det kort sammen med sojasovspulver, salt, hvidløgspulver, løgpulver og sort peber, til blandingen er glat og jævnt krydret.

3. Lad nudlerne dryppe godt af i den finmaskede si. Sæt gryden tilbage over middel varme, og tilsæt palmeolien. Når olien skinner, tilsættes den krydrede æggeblanding.

4. Rør konstant i ægget med den varmefaste spatel i 30 til 45 sekunder, lige indtil der dannes bløde stykker, og ægget stadig er blankt. Tilsæt straks de afdryppede nudler, og vend det hele i yderligere 30 sekunder, så strengene dækkes jævnt, og eftervarmen får ægget til at færdiggøre tilberedningen.

5. Tag gryden af varmen, så snart nudlerne er smidige, og ægget er blødt sat, uden synlig væske tilbage i gryden. Den færdige tekstur skal være fugtig, sammenhængende og let glaseret, ikke tør.

Anretning og servering

Sno nudlerne op i en varm skål, og fordel de bløde æggestykker over og mellem strengene. Servér straks, mens nudlerne stadig er elastiske, og krydringen træder tydeligst frem.

Faglige noter

Lad nudlerne dryppe grundigt af, før de kommer tilbage i gryden; overskydende vand dæmper krydringen og svækker afslutningen. Hold ægget i bevægelse ved moderat varme, så det sætter sig i bløde folder frem for små faste korn. Den færdige ret skal smage koncentreret, ren og mildt aromatisk, med palmeolien, der fordeler krydringen jævnt over hver eneste streng.