Çırpılmış yumurtalı ve çeşnili hazır ramen

Giriş notu

Bu, aceleyle değil özenle hazırlanan instant ramen. Erişteler yumuşaklığını ve ayrı ayrı yapısını korur; yumurta ise ağırlaştırmadan, susuz bitişi zenginleştiren yumuşak pıhtılar hâlinde katlanır. Baharat karışımı ölçülü kullanılır; böylece yemek temiz bir tat verir: tuzlu, aromatik ve dengeli.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Erişte yemeği
Mutfak veya köken: Çağdaş Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 235 g
Hazırlık süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 6 dakika
Toplam süre: 11 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Küçük sos tenceresi
Orta boy kase
Çırpıcı veya çatal
İnce gözenekli süzgeç
Isıya dayanıklı spatula

Malzemeler

Buğday unlu erişte, 90 g
Yumurta, 50 g
Su, 90 g
Palm yağı, 8 g
Soya sosu tozu, 4 g
Tuz, 1.5 g
Sarımsak tozu, 0.8 g
Soğan tozu, 0.7 g
Karabiber, 0.3 g

Yöntem

1. Küçük sos tenceresinde suyu yüksek ateşte düzenli bir kaynama noktasına getirin. Buğday unlu erişteyi ekleyin ve 2 ila 3 dakika, bir iki kez karıştırarak, teller tamamen açılıp merkezinde hafif bir diri yapı kalacak şekilde tam yumuşayana kadar pişirin.

2. Erişteler pişerken yumurtayı orta boy kaseye kırın ve soya sosu tozu, tuz, sarımsak tozu, soğan tozu ve karabiber ile birlikte kısa süre çırparak pürüzsüz ve eşit şekilde baharatlanmış bir karışım elde edin.

3. Erişteleri ince gözenekli süzgeçte iyice süzün. Tencereyi tekrar orta ateşe alın ve palm yağını ekleyin. Yağ parıldamaya başladığında baharatlı yumurta karışımını ekleyin.

4. Yumurtayı ısıya dayanıklı spatula ile 30 ila 45 saniye boyunca sürekli karıştırın; yumuşak pıhtılar oluştuğunda ve yumurta hâlâ parlakken durun. Süzülmüş erişteleri hemen ekleyin ve 30 saniye daha çevirerek karıştırın; tellerin eşit şekilde kaplanmasını ve kalan ısının yumurtayı tamamlamasını sağlayın.

5. Erişteler esnek ve yumurta yumuşakça pişmiş olduğunda, tavada görünür sıvı kalır kalmaz ocaktan alın. Nihai doku kuru değil; nemli, bütünleşik ve hafif parlak olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Erişteleri sıcak bir kaseye kıvırarak yerleştirin ve yumurta pıhtılarını tellerin üzerine ve arasına oturtun. Erişteler elastik yapısını korurken ve baharat en belirgin hâlindeyken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Erişteleri tavaya geri koymadan önce iyice süzün; fazla su baharatı köreltir ve son dokuyu zayıflatır. Yumurtayı orta ateşte sürekli hareket ettirin ki sıkı taneler yerine yumuşak katmanlar hâlinde pişsin. Son yemek, palm yağının baharatı her tele eşit şekilde taşıdığı; yoğun, temiz ve hafif aromatik bir tada sahip olmalıdır.