Kitsoondels met roereier en geurmiddels

Voorwoord

Dit is kitsramen wat met dissipline eerder as gejaagdheid hanteer word. Die noedels bly soepel en afsonderlik, terwyl die eier in sagte wrongels ingevou word wat die souslose afwerking verryk sonder swaarte. Die geurmiddels word met terughouding gebruik sodat die gereg skoon oorkom: sout, aromaties en volledig.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Noedelgereg
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêre Asies-geïnspireerd
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 235 g
Voorbereidingstyd: 5 minute
Gaarmaaktyd: 6 minute
Totale tyd: 11 minute
Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein kastrol
Medium mengbak
Klits of vurk
Fynmaas-sif
Hittebestande spatel

Bestanddele

Koringmeelnoedel, 90 g
Eier, 50 g
Water, 90 g
Palmolie, 8 g
Sojasouspoeier, 4 g
Sout, 1.5 g
Knoffelpoeier, 0.8 g
Uiepoeier, 0.7 g
Swartpeper, 0.3 g

Metode

1. Bring die water tot 'n bestendige kookpunt in die klein kastrol oor hoë hitte. Voeg die koringmeelnoedel by en kook vir 2 tot 3 minute, roer een of twee keer, totdat die stringe heeltemal los is en net-net sag is met 'n ligte veerkragtigheid in die middel.

2. Terwyl die noedels kook, breek die eier in die medium mengbak en klits dit kortliks saam met die sojasouspoeier, sout, knoffelpoeier, uiepoeier en swartpeper tot glad en eweredig gegeur.

3. Dreineer die noedels goed in die fynmaas-sif. Plaas die kastrol terug oor medium hitte en voeg die palmolie by. Wanneer die olie glinster, voeg die gegeurde eiermengsel by.

4. Roer die eier aanhoudend met die hittebestande spatel vir 30 tot 45 sekondes, net totdat sagte wrongels vorm en die eier steeds glansend is. Voeg die gedreineerde noedels onmiddellik by en skud of meng nog 30 sekondes, sodat die stringe eweredig bedek word en die oorblywende hitte die eier klaar gaar maak.

5. Verwyder van die hitte sodra die noedels soepel is en die eier sag gestol is, met geen sigbare vloeistof wat in die pan oorbly nie. Die finale tekstuur moet klam, samehangend en liggies gelak wees, nie droog nie.

Opdien en bedien

Draai die noedels in 'n warm bak in en laat die eierwrongels oor en tussen die stringe lê. Bedien onmiddellik terwyl die noedels elasties bly en die geurmiddels op hul mees uitgesproke is.

Professionele notas

Dreineer die noedels deeglik voordat jy dit na die pan terugplaas; oortollige water demp die geurmiddels en verswak die afwerking. Hou die eier aan die beweeg oor matige hitte sodat dit in sagte voue stol eerder as in stywe korrels. Die finale gereg moet gekonsentreerd, skoon en sag aromaties smaak, met die palmolie wat die geurmiddels eweredig oor elke string dra.