Στιγμιαία νουντλς ramen με scrambled eggs και καρύκευμα

Εισαγωγικό σημείωμα

Πρόκειται για instant ramen που αντιμετωπίζεται με πειθαρχία αντί για βιασύνη. Τα νουντλς παραμένουν εύκαμπτα και διακριτά, ενώ το αυγό διπλώνεται σε μαλακές πήξεις που εμπλουτίζουν το τελείωμα χωρίς ζωμό χωρίς να το βαραίνουν. Το καρύκευμα χρησιμοποιείται με φειδώ ώστε το πιάτο να βγαίνει καθαρό: αλμυρό, αρωματικό και ολοκληρωμένο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Πιάτο με νουντλς
Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ασιατικής έμπνευσης
Τύπος γεύματος: Κυρίως πιάτο
Απόδοση: 1 μερίδα
Μέγεθος μερίδας: 235 g
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 6 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 11 λεπτά
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι
Μεσαίο μπολ
Σύρμα ή πιρούνι
Ψιλό σουρωτήρι
Ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα

Υλικά

Νουντλς από αλεύρι σίτου, 90 g
Αυγό, 50 g
Νερό, 90 g
Φοινικέλαιο, 8 g
Σκόνη σάλτσας σόγιας, 4 g
Αλάτι, 1.5 g
Σκόνη σκόρδου, 0.8 g
Σκόνη κρεμμυδιού, 0.7 g
Μαύρο πιπέρι, 0.3 g

Μέθοδος

1. Φέρτε το νερό σε σταθερό βρασμό στο μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα νουντλς από αλεύρι σίτου και μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να έχουν λυθεί πλήρως οι ίνες και να είναι μόλις τρυφερά, με ελαφριά ελαστικότητα στο κέντρο.

2. Όσο μαγειρεύονται τα νουντλς, σπάστε το αυγό στο μεσαίο μπολ και χτυπήστε το σύντομα με τη σκόνη σάλτσας σόγιας, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και το μαύρο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθεί και να είναι ομοιόμορφα καρυκευμένο.

3. Σουρώστε καλά τα νουντλς στο ψιλό σουρωτήρι. Επαναφέρετε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το φοινικέλαιο. Όταν το λάδι αρχίσει να γυαλίζει, προσθέστε το καρυκευμένο μείγμα αυγού.

4. Ανακατεύετε το αυγό συνεχώς με την ανθεκτική στη θερμότητα σπάτουλα για 30 έως 45 δευτερόλεπτα, μόλις μέχρι να σχηματιστούν μαλακές πήξεις και το αυγό να παραμένει ακόμη γυαλιστερό. Προσθέστε αμέσως τα στραγγισμένα νουντλς και ανακατέψτε τα για άλλα 30 δευτερόλεπτα, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα και να ολοκληρώσει το αυγό το ψήσιμό του με την υπολειπόμενη θερμότητα.

5. Απομακρύνετε από τη φωτιά μόλις τα νουντλς είναι εύκαμπτα και το αυγό έχει μόλις πήξει απαλά, χωρίς να απομένει ορατό υγρό στο σκεύος. Η τελική υφή πρέπει να είναι υγρή, συνεκτική και ελαφρώς γλασαρισμένη, όχι στεγνή.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Στριφογυρίστε τα νουντλς σε ένα ζεστό μπολ και απλώστε τις μαλακές πήξεις αυγού πάνω και ανάμεσα στις ίνες. Σερβίρετε αμέσως, όσο τα νουντλς παραμένουν ελαστικά και το καρύκευμα εκφράζεται στο μέγιστο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Στραγγίστε τα νουντλς σχολαστικά πριν τα επιστρέψετε στο σκεύος· το επιπλέον νερό αμβλύνει το καρύκευμα και αποδυναμώνει το τελείωμα. Κρατήστε το αυγό σε συνεχή κίνηση σε μέτρια φωτιά ώστε να πήξει σε μαλακές πτυχές και όχι σε σφιχτούς κόκκους. Το τελικό πιάτο πρέπει να έχει συμπυκνωμένη, καθαρή και ήπια αρωματική γεύση, με το φοινικέλαιο να μεταφέρει ομοιόμορφα το καρύκευμα σε κάθε ίνα.