אטריות ראמן אינסטנט עם ביצה מקושקשת ותיבול

הערת פתיחה

זהו ראמן אינסטנט שמטופל במשמעת ולא בחיפזון. האטריות נשארות גמישות ומובחנות, בעוד שהביצה מתקפלת לגבישים רכים שמעשירים את הסיום ללא המרק בלי להכביד. התיבול משמש במתינות כך שהמנה מתקבלת נקייה: מלוחה, ארומטית ושלמה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: מנת אטריות
מטבח או מקור: עכשווי בהשראה אסייתית
סוג מנה: מנה עיקרית
תפוקה: מנה אחת
גודל מנה: 235 g
זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 6 דקות
זמן כולל: 11 דקות
רמת קושי: קל

ציוד

סיר קטן
קערה בינונית
מטרפה או מזלג
מסננת דקה
מרית עמידה לחום

מרכיבים

אטריות מקמח חיטה, 90 g
ביצה, 50 g
מים, 90 g
שמן דקלים, 8 g
אבקת רוטב סויה, 4 g
מלח, 1.5 g
אבקת שום, 0.8 g
אבקת בצל, 0.7 g
פלפל שחור, 0.3 g

אופן ההכנה

1. הביאו את המים לרתיחה יציבה בסיר הקטן על אש גבוהה. הוסיפו את אטריות קמח החיטה ובשלו 2 עד 3 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהחוטים נפרדים לגמרי ורכים בדיוק, עם מעט קפיציות במרכז.

2. בזמן שהאטריות מתבשלות, שברו את הביצה לקערה הבינונית וטרפו בקצרה עם אבקת רוטב הסויה, המלח, אבקת השום, אבקת הבצל והפלפל השחור עד שהתערובת חלקה ומתובלת באופן אחיד.

3. סננו היטב את האטריות במסננת הדקה. החזירו את הסיר לאש בינונית והוסיפו את שמן הדקלים. כשהשמן מתחיל לנצנץ, הוסיפו את תערובת הביצה המתובלת.

4. ערבבו את הביצה ברציפות בעזרת המרית העמידה לחום במשך 30 עד 45 שניות, רק עד שנוצרים גבישים רכים והביצה עדיין מבריקה. הוסיפו מיד את האטריות המסוננות וערבבו במשך 30 שניות נוספות, כך שהחוטים יצופו באופן אחיד ושהחום השיורי ישלים את בישול הביצה.

5. הסירו מהאש ברגע שהאטריות גמישות והביצה התייצבה ברכות, בלי שנשאר נוזל נראה לעין במחבת. המרקם הסופי צריך להיות לח, אחיד ומצופה קלות, לא יבש.

הגשה וצלחות

לפפו את האטריות לקערה חמימה והניחו את גבישי הביצה מעל ובין החוטים. הגישו מיד, כל עוד האטריות נשארות אלסטיות והתיבול במיטבו.

הערות מקצועיות

סננו את האטריות היטב לפני שמחזירים אותן לסיר; עודפי מים מקהים את התיבול ומחלישים את הסיום. שמרו את הביצה בתנועה על אש מתונה כדי שתתייצב בקפלים רכים ולא בגרגירים הדוקים. המנה הסופית צריכה להיות בעלת טעם מרוכז, נקי וארומטי בעדינות, כאשר שמן הדקלים נושא את התיבול באופן אחיד על פני כל חוט.