Instant ramen rezanci z umešanimi jajci in začimbami

Uvodna opomba

To so instant ramen rezanci, pripravljeni disciplinirano namesto na hitro. Rezanci ostanejo voljni in ločeni, medtem ko je jajce vmešano v mehke skutice, ki obogatijo zaključek brez juhe, ne da bi deloval težko. Začimba je uporabljena zadržano, zato jed deluje čisto: slano, aromatično in celovito.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Jed z rezanci
Kuhinja ali izvor: Sodobna azijsko navdihnjena
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 235 g
Čas priprave: 5 minut
Čas kuhanja: 6 minut
Skupni čas: 11 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhna kozica
Srednje velika skleda
Metlica ali vilice
Cedilo z drobno mrežico
Toplotno odporna lopatica

Sestavine

Pšenični rezanci, 90 g
Jajce, 50 g
Voda, 90 g
Palmovo olje, 8 g
Sojin prah za omako, 4 g
Sol, 1.5 g
Česen v prahu, 0.8 g
Čebula v prahu, 0.7 g
Črni poper, 0.3 g

Postopek

1. Vodo v majhni kozici na močnem ognju zavrite do enakomernega vrenja. Dodajte pšenične rezance in jih kuhajte 2 do 3 minute, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler se niti popolnoma ne razrahljajo in niso ravno prav mehke, z rahlo prožnostjo v sredici.

2. Medtem ko se rezanci kuhajo, ubijte jajce v srednje veliko skledo in ga na kratko stepite skupaj s sojinim prahom za omako, soljo, česnom v prahu, čebulo v prahu in črnim poprom, da dobite gladko in enakomerno začinjeno zmes.

3. Rezance dobro odcedite v cedilu z drobno mrežico. Kozico vrnite na srednji ogenj in dodajte palmovo olje. Ko se olje zalesketa, dodajte začinjeno jajčno zmes.

4. Jajce neprekinjeno mešajte s toplotno odporno lopatico 30 do 45 sekund, le toliko, da nastanejo mehke skutice in je jajce še vedno sijoče. Takoj dodajte odcejene rezance in jih premetavajte še 30 sekund, da se niti enakomerno obdajo in da preostala toplota dokonča jajce.

5. Odstavite z ognja takoj, ko so rezanci voljni in je jajce mehko strjeno, brez vidne tekočine, ki bi ostala v kozici. Končna tekstura mora biti vlažna, povezana in rahlo sijoče prevlečena, ne suha.

Serviranje

Rezance zavijte v topel krožnik ali skledo in jajčne skutice razporedite po in med nitmi. Postrezite takoj, dokler rezanci ostanejo elastični in je začimba najbolj izrazita.

Strokovne opombe

Rezance temeljito odcedite, preden jih vrnete v kozico; odvečna voda otopi začimbo in oslabi zaključek. Jajce ves čas premikajte na zmernem ognju, da se strdi v mehkih gubah namesto v tesnih zrnih. Končna jed mora imeti koncentriran, čist in nežno aromatičen okus, pri čemer palmovo olje enakomerno prenese začimbo po vsaki niti.