Instant ramen rezanci s kajganom i začinima

Uvod

Ovo je instant ramen pripremljen disciplinirano, a ne na brzinu. Rezanci ostaju podatni i odvojeni, dok se jaje pretvara u mekane grudiće koji obogaćuju završetak bez juhe, bez težine. Začin se koristi suzdržano kako bi jelo djelovalo čisto: slano, aromatično i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo s rezancima
Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena kuhinja s azijskim nadahnućem
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 235 g
Vrijeme pripreme: 5 minuta
Vrijeme kuhanja: 6 minuta
Ukupno vrijeme: 11 minuta
Težina: Lako

Oprema

Mali lonac
Srednje velika zdjela
Pjenjača ili vilica
Cjedilo s finom mrežicom
Lopatica otporna na toplinu

Sastojci

Rezanci od pšeničnog brašna, 90 g
Jaje, 50 g
Voda, 90 g
Palmino ulje, 8 g
Sojin umak u prahu, 4 g
Sol, 1,5 g
Češnjak u prahu, 0,8 g
Luk u prahu, 0,7 g
Crni papar, 0,3 g

Postupak

1. Zakuhajte vodu do ravnomjernog vrenja u malom loncu na jakoj vatri. Dodajte rezance od pšeničnog brašna i kuhajte 2 do 3 minute, jednom ili dvaput promiješajte, dok se niti potpuno ne razdvoje i ne omekšaju taman toliko da u sredini zadrže blagu elastičnost.

2. Dok se rezanci kuhaju, razbijte jaje u srednje veliku zdjelu i kratko ga umutite sa sojinim umakom u prahu, soli, češnjakom u prahu, lukom u prahu i crnim paprom dok smjesa ne postane glatka i ravnomjerno začinjena.

3. Dobro ocijedite rezance u cjedilu s finom mrežicom. Vratite lonac na srednje jaku vatru i dodajte palmino ulje. Kad ulje zatreperi, dodajte začinjenu smjesu od jaja.

4. Neprestano miješajte jaje lopaticom otpornom na toplinu 30 do 45 sekundi, samo dok se ne stvore mekani grudići i jaje još uvijek bude sjajno. Odmah dodajte ocijeđene rezance i miješajte još 30 sekundi, tako da se niti ravnomjerno oblože i da preostala toplina dovrši pripremu jaja.

5. Maknite s vatre čim rezanci postanu podatni, a jaje mekano stisnuto, bez vidljive tekućine u loncu. Završna tekstura treba biti vlažna, povezana i lagano glazirana, ne suha.

Serviranje

Uvijte rezance u toplu zdjelu i rasporedite grudiće jaja po njima i među njima. Poslužite odmah, dok su rezanci još elastični, a začini najizražajniji.

Profesionalne napomene

Temeljito ocijedite rezance prije nego što ih vratite u lonac; višak vode prigušuje začine i slabi završni dojam. Držite jaje u pokretu na umjerenoj vatri kako bi se stvrdnulo u meke nabore, a ne u sitna zrnca. Završno jelo treba imati koncentriran, čist i blago aromatičan okus, pri čemu palmino ulje ravnomjerno prenosi začine preko svake niti.