Instantní ramen nudle s míchaným vejcem a kořením

Úvodní poznámka

Jde o instantní ramen připravený s pečlivostí namísto spěchu. Nudle zůstávají poddajné a oddělené, zatímco vejce je zpracováno do jemných vloček, které obohatí výsledný pokrm bez vývaru, aniž by působil těžce. Kořenicí směs se používá střídmě, takže pokrm působí čistě: slaně, aromaticky a uceleně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Nudlový pokrm
Kuchyně nebo původ: Současná kuchyně inspirovaná Asií
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 235 g
Doba přípravy: 5 minut
Doba vaření: 6 minut
Celkový čas: 11 minut
Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík
Středně velká mísa
Metla nebo vidlička
Jemné sítko
Žáruvzdorná stěrka

Ingredience

Pšeničné nudle, 90 g
Vejce, 50 g
Voda, 90 g
Palmový olej, 8 g
Prášková sójová omáčka, 4 g
Sůl, 1.5 g
Česnekový prášek, 0.8 g
Cibulový prášek, 0.7 g
Černý pepř, 0.3 g

Postup

1. V malém rendlíku přiveďte vodu na stálý var na vysokém stupni. Přidejte pšeničné nudle a vařte 2 až 3 minuty, jednou či dvakrát promíchejte, dokud se vlákna zcela neuvolní a nejsou právě měkká, ale ve středu si stále zachovávají lehkou pružnost.

2. Zatímco se nudle vaří, rozklepněte vejce do středně velké mísy a krátce je prošlehejte s práškovou sójovou omáčkou, solí, česnekovým práškem, cibulovým práškem a černým pepřem dohladka, aby bylo rovnoměrně ochucené.

3. Nudle dobře sceďte v jemném sítku. Vraťte rendlík na střední stupeň a přidejte palmový olej. Jakmile se olej začne lesknout, přidejte ochucenou vaječnou směs.

4. Vejce nepřetržitě míchejte žáruvzdornou stěrkou 30 až 45 sekund, jen dokud se nevytvoří jemné vločky a vejce je stále lesklé. Ihned přidejte scezené nudle a ještě 30 sekund promíchávejte, aby se vlákna rovnoměrně obalila a zbytkové teplo dokončilo přípravu vajec.

5. Sundejte z ohně, jakmile jsou nudle poddajné a vejce jemně sražené, bez viditelné tekutiny zbývající v pánvi. Výsledná textura má být vlhká, soudržná a lehce lesklá, nikoli suchá.

Servírování

Nudle natočte do nahřáté misky a vaječné vločky rozložte na ně i mezi ně. Podávejte ihned, dokud nudle zůstávají pružné a kořenění je nejvýraznější.

Profesionální poznámky

Před vrácením do nádoby nudle důkladně sceďte; přebytečná voda otupí kořenění a oslabí výsledný dojem. Udržujte vejce v pohybu na mírném až středním ohni, aby se sráželo do jemných záhybů, nikoli do pevných zrnek. Hotový pokrm má chutnat koncentrovaně, čistě a jemně aromaticky, přičemž palmový olej rovnoměrně nese kořenění po každém vláknu.