Instant ramen sa kajganom i začinima

Napomena

Ovo je instant ramen pripremljen disciplinovano, a ne na brzinu. Rezanci ostaju gipki i odvojeni, dok se jaje savija u meke grumuljice koje obogaćuju završnicu bez bujona, bez težine. Začin se koristi uz meru kako bi jelo delovalo čisto: slano, aromatično i zaokruženo.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo sa rezancima
Kuhinja ili poreklo: Savremena kuhinja inspirisana Azijom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 235 g
Vreme pripreme: 5 minuta
Vreme kuvanja: 6 minuta
Ukupno vreme: 11 minuta
Težina pripreme: Lako

Oprema

Mala šerpa
Srednja činija
Žica za mućenje ili viljuška
Fina mrežasta cediljka
Vatrostalna špatula

Sastojci

Rezanci od pšeničnog brašna, 90 g
Jaje, 50 g
Voda, 90 g
Palmino ulje, 8 g
Sojin sos u prahu, 4 g
So, 1.5 g
Beli luk u prahu, 0.8 g
Crni luk u prahu, 0.7 g
Crni biber, 0.3 g

Priprema

1. U maloj šerpi na jakoj vatri dovedite vodu do ravnomernog ključanja. Dodajte rezance od pšeničnog brašna i kuvajte 2 do 3 minuta, mešajući jednom ili dvaput, dok se niti potpuno ne razdvoje i ne omekšaju taman toliko da u sredini zadrže blagu elastičnost.

2. Dok se rezanci kuvaju, razbijte jaje u srednju činiju i kratko umutite sa sojinim sosom u prahu, solju, belim lukom u prahu, crnim lukom u prahu i crnim biberom, dok smesa ne postane glatka i ravnomerno začinjena.

3. Dobro ocedite rezance u finoj mrežastoj cediljki. Vratite šerpu na srednju vatru i dodajte palmino ulje. Kada ulje počne da svetluca, dodajte začinjenu smesu od jaja.

4. Neprestano mešajte jaje vatrostalnom špatulom 30 do 45 sekundi, samo dok se ne formiraju meke grumuljice i jaje i dalje bude sjajno. Odmah dodajte oceđene rezance i promešajte još 30 sekundi, tako da se niti ravnomerno oblože i da preostala toplota dovrši pripremu jaja.

5. Sklonite sa vatre čim rezanci postanu gipki, a jaje mekano stegnuto, bez vidljive tečnosti u tiganju. Završna tekstura treba da bude vlažna, povezana i blago sjajna, ne suva.

Serviranje

Uvijte rezance u toplu činiju i rasporedite grumuljice jaja preko i između niti. Poslužite odmah, dok su rezanci još elastični, a začin najizraženiji.

Profesionalne napomene

Temeljno ocedite rezance pre nego što ih vratite u posudu; višak vode otupljuje začin i slabi završni utisak. Držite jaje u pokretu na umerenoj vatri kako bi se steglo u meke nabore, a ne u sitna zrnca. Završeno jelo treba da ima koncentrisan, čist i blago aromatičan ukus, pri čemu palmino ulje ravnomerno prenosi začin preko svake niti.