Skyndinúðlur með hrærðu eggi og kryddi

Formáli

Þetta eru skyndinúðlur meðhöndlaðar af nákvæmni fremur en flýti. Núðlurnar haldast mjúkar og aðgreindar, á meðan egginu er blandað saman í mjúka kekki sem auðga lokaniðurstöðuna án soðs án þess að hún verði þung. Kryddblandan er notuð af hófsemi svo rétturinn komi hreint fram: saltur, ilmríkur og fullgerður.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Núðluréttur
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt með asískum áhrifum
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 235 g
Undirbúningstími: 5 mínútur
Eldunartími: 6 mínútur
Heildartími: 11 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill pottur
Meðalstór skál
Pískur eða gaffall
Fíngert sigti
Hitaþolinn spaði

Innihaldsefni

Hveitinúðlur, 90 g
Egg, 50 g
Vatn, 90 g
Pálmaolía, 8 g
Sojasósuduft, 4 g
Salt, 1.5 g
Hvítlauksduft, 0.8 g
Laukduft, 0.7 g
Svartur pipar, 0.3 g

Aðferð

1. Látið vatnið ná stöðugri suðu í litla pottinum við háan hita. Bætið hveitinúðlunum út í og sjóðið í 2 til 3 mínútur, hrærið einu sinni eða tvisvar, þar til þræðirnir hafa losnað alveg og eru rétt meyrir með örlitla spennu í miðjunni.

2. Á meðan núðlurnar eldast, brjótið eggið í meðalstóru skálina og pískið því stuttlega saman við sojasósuduft, salt, hvítlauksduft, laukduft og svartan pipar þar til blandan er slétt og jafnt krydduð.

3. Látið núðlurnar renna vel af í fíngerða sigtinu. Setjið pottinn aftur á meðalhita og bætið pálmaolíunni út í. Þegar olían fer að glansa, bætið þá krydduðu eggjablöndunni út í.

4. Hrærið stöðugt í egginu með hitaþolna spaðanum í 30 til 45 sekúndur, aðeins þar til mjúkir kekkir myndast og eggið er enn glansandi. Bætið afrenndu núðlunum strax út í og veltið saman í 30 sekúndur til viðbótar, þannig að þræðirnir hjúpist jafnt og afgangshitinn klári eldun eggsins.

5. Takið af hitanum um leið og núðlurnar eru mjúkar og eggið hefur tekið sig létt, án þess að sýnilegur vökvi sé eftir í pottinum. Lokaáferðin á að vera rök, samfelld og með léttum gljáa, ekki þurr.

Framreiðsla og borin fram

Vefjið núðlunum upp í volga skál og leggið eggjakekkina yfir og á milli þráðanna. Berið fram strax á meðan núðlurnar eru enn teygjanlegar og kryddið nýtur sín best.

Athugasemdir fagfólks

Látið núðlurnar renna mjög vel af áður en þær fara aftur í pottinn; umframvatn dregur úr kryddinu og veikir lokaáferðina. Haldið egginu á hreyfingu við hóflegan hita svo það taki sig í mjúkum fellingum fremur en smáum, þéttum kornum. Lokarétturinn á að bragðast þéttur, hreinn og mildilega ilmríkur, þar sem pálmaolían ber kryddið jafnt yfir hvern einasta þráð.