Mi ramen segera dengan telur hancur dan perencah

Nota pengenalan

Ini ialah ramen segera yang dimasak dengan disiplin, bukan tergesa-gesa. Mi kekal lembut dan berasingan, manakala telur dilipat menjadi dadih lembut yang memperkayakan hasil akhir tanpa kuah tanpa terasa berat. Perencah digunakan secara terkawal supaya hidangan ini terasa bersih: masin, beraroma, dan lengkap.

Keperluan resipi

Kategori hidangan: Hidangan mi
Masakan atau asal: Kontemporari berinspirasikan Asia
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 235 g
Masa penyediaan: 5 minit
Masa memasak: 6 minit
Jumlah masa: 11 minit
Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil
Mangkuk sederhana
Pemukul atau garpu
Penapis jaring halus
Spatula tahan haba

Bahan-bahan

Mi tepung gandum, 90 g
Telur, 50 g
Air, 90 g
Minyak sawit, 8 g
Serbuk kicap soya, 4 g
Garam, 1.5 g
Serbuk bawang putih, 0.8 g
Serbuk bawang, 0.7 g
Lada hitam, 0.3 g

Kaedah

1. Didihkan air hingga mendidih stabil dalam periuk kecil di atas api besar. Masukkan mi tepung gandum dan masak selama 2 hingga 3 minit, kacau sekali atau dua kali, sehingga helaian mi terlerai sepenuhnya dan baru sahaja empuk dengan sedikit kenyal di bahagian tengah.

2. Sementara mi dimasak, pecahkan telur ke dalam mangkuk sederhana dan pukul sebentar bersama serbuk kicap soya, garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, dan lada hitam hingga licin dan berperisa sekata.

3. Toskan mi dengan baik dalam penapis jaring halus. Kembalikan periuk ke atas api sederhana dan masukkan minyak sawit. Apabila minyak mula berkilau, masukkan campuran telur berperisa.

4. Kacau telur secara berterusan dengan spatula tahan haba selama 30 hingga 45 saat, hanya sehingga dadih lembut terbentuk dan telur masih berkilat. Masukkan mi yang telah ditoskan serta-merta dan gaul selama 30 saat lagi, menyaluti helaian mi secara sekata dan membiarkan haba baki menyudahkan telur.

5. Angkat dari api sebaik sahaja mi lembut dan telur baru sahaja masak lembut, tanpa baki cecair yang kelihatan di dalam periuk. Tekstur akhir sepatutnya lembap, padu, dan bersalut ringan, bukan kering.

Penyajian

Pusingkan mi ke dalam mangkuk suam dan letakkan dadih telur di atas serta di celah-celah helaian mi. Hidangkan segera sementara mi masih anjal dan perencah berada pada tahap paling menyerlah.

Nota profesional

Toskan mi sepenuhnya sebelum mengembalikannya ke dalam periuk; air berlebihan akan menumpulkan perencah dan melemahkan hasil akhir. Pastikan telur sentiasa bergerak di atas api sederhana supaya ia masak dalam lipatan lembut, bukannya berbutir rapat. Hidangan akhir sepatutnya terasa pekat, bersih, dan beraroma lembut, dengan minyak sawit membawa perencah secara sekata pada setiap helaian mi.