Instant-ramen med eggerøre og krydder

Innledning

Dette er instant ramen behandlet med disiplin heller enn hastverk. Nudlene forblir smidige og tydelig adskilte, mens egget vendes inn til myke ostemasseaktige biter som beriker den kraftløse avslutningen uten å virke tung. Krydringen brukes med måte slik at retten fremstår ren: salt, aromatisk og fullendt.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Nudelrett
Kjøkken eller opprinnelse: Moderne asiatisk-inspirert
Måltidstype: Hovedrett
Utbytte: 1 porsjon
Porsjonsstørrelse: 235 g
Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 6 minutter
Total tid: 11 minutter
Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele
Middels stor bolle
Visp eller gaffel
Finmasket sil
Varmebestandig slikkepott

Ingredienser

Hvetemelnudler, 90 g
Egg, 50 g
Vann, 90 g
Palmeolje, 8 g
Soyasauspulver, 4 g
Salt, 1.5 g
Hvitløkspulver, 0.8 g
Løkpulver, 0.7 g
Sort pepper, 0.3 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp vannet til jevn kok i den lille kjelen over høy varme. Tilsett hvetemelnudlene og kok i 2 til 3 minutter, og rør én eller to ganger, til nudeltrådene er helt løsnet og så vidt møre med lett spenst i midten.

2. Mens nudlene koker, knekk egget i den middels store bollen og visp det kort sammen med soyasauspulver, salt, hvitløkspulver, løkpulver og sort pepper til blandingen er glatt og jevnt krydret.

3. La nudlene renne godt av i den finmaskede silen. Sett kjelen tilbake på middels varme og tilsett palmeoljen. Når oljen begynner å skimre, tilsetter du den krydrede eggeblandingen.

4. Rør egget kontinuerlig med den varmebestandige slikkepotten i 30 til 45 sekunder, akkurat til det dannes myke folder og egget fortsatt er blankt. Tilsett de avrente nudlene umiddelbart og vend i ytterligere 30 sekunder, slik at nudeltrådene dekkes jevnt og restvarmen får fullføre egget.

5. Ta kjelen av varmen så snart nudlene er smidige og egget er mykt satt, uten synlig væske igjen i pannen. Den ferdige teksturen skal være fuktig, samlet og lett glasert, ikke tørr.

Anretning og servering

Snurr nudlene opp i en varm bolle og legg eggebitene over og mellom nudeltrådene. Server straks mens nudlene fortsatt er elastiske og krydringen kommer best til uttrykk.

Profesjonelle merknader

La nudlene renne grundig av før de has tilbake i pannen; overflødig vann demper krydringen og svekker avslutningen. Hold egget i bevegelse over moderat varme slik at det setter seg i myke folder heller enn stramme korn. Den ferdige retten skal smake konsentrert, rent og mildt aromatisk, med palmeoljen som fordeler krydringen jevnt over hver eneste nudeltråd.