Instantné ramen rezance s miešaným vajíčkom a korením

Úvod

Toto je instantný ramen pripravený disciplinovane, nie v zhone. Rezance zostanú poddajné a oddelené, zatiaľ čo vajce sa zloží do jemných kúskov, ktoré obohatia výsledok bez vývaru bez toho, aby pôsobil ťažko. Korenie sa používa striedmo, takže jedlo pôsobí čisto: slané, aromatické a úplné.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Rezancové jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Súčasná ázijsky inšpirovaná kuchyňa
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 235 g
Čas prípravy: 5 minút
Čas varenia: 6 minút
Celkový čas: 11 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý kastról
Stredne veľká miska
Metlička alebo vidlička
Jemné sitko
Teplovzdorná stierka

Ingrediencie

Pšeničné rezance, 90 g
Vajce, 50 g
Voda, 90 g
Palmový olej, 8 g
Prášková sójová omáčka, 4 g
Soľ, 1.5 g
Cesnakový prášok, 0.8 g
Cibuľový prášok, 0.7 g
Čierne korenie, 0.3 g

Postup

1. V malom kastróle priveďte vodu na ustálený var na silnom ohni. Pridajte pšeničné rezance a varte 2 až 3 minúty, raz alebo dvakrát premiešajte, kým sa vlákna úplne neuvoľnia a nebudú práve mäkké, s miernou pružnosťou v strede.

2. Kým sa rezance varia, rozklepnite vajce do stredne veľkej misky a krátko ho vyšľahajte s práškovou sójovou omáčkou, soľou, cesnakovým práškom, cibuľovým práškom a čiernym korením, až kým nebude zmes hladká a rovnomerne ochutená.

3. Rezance dobre sceďte v jemnom sitku. Vráťte kastról na stredný oheň a pridajte palmový olej. Keď sa olej začne jemne trblietať, pridajte ochutenú vaječnú zmes.

4. Vajce nepretržite miešajte teplovzdornou stierkou 30 až 45 sekúnd, len kým sa nevytvoria jemné kúsky a vajce bude stále lesklé. Ihneď pridajte scedené rezance a ešte 30 sekúnd premiešavajte, aby sa vlákna rovnomerne obalili a zvyškové teplo dokončilo prípravu vajca.

5. Odstavte z ohňa hneď, ako budú rezance poddajné a vajce jemne zrazené, bez viditeľnej tekutiny zostávajúcej v kastróle. Výsledná textúra má byť vlhká, súdržná a jemne lesklá, nie suchá.

Servírovanie

Rezance natočte do teplej misky a kúsky vajca rozložte navrch aj medzi vlákna. Podávajte ihneď, kým rezance zostávajú pružné a korenenie je najvýraznejšie.

Profesionálne poznámky

Rezance pred vrátením do kastróla dôkladne sceďte; prebytočná voda otupí korenenie a oslabí výsledný dojem. Vajce udržiavajte v pohybe na miernom ohni, aby sa zrazilo do jemných záhybov, nie do pevných zrniek. Hotové jedlo má chutiť koncentrovane, čisto a jemne aromaticky, pričom palmový olej rovnomerne nesie korenenie po každom vlákne.