บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใส่ไข่คนและเครื่องปรุง

บทเกริ่นนำ

นี่คือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ปรุงอย่างมีแบบแผน ไม่ใช่ด้วยความรีบเร่ง เส้นยังคงนุ่มยืดหยุ่นและเป็นเส้นชัดเจน ขณะที่ไข่ถูกตะล่อมให้เป็นลิ่มนุ่ม ๆ ช่วยเคลือบจานแบบไม่มีน้ำซุปให้เข้มข้นขึ้นโดยไม่หนักเกินไป ใช้เครื่องปรุงอย่างพอดี จึงได้รสชาติที่ชัดเจน: เค็ม หอม และครบถ้วน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: เมนูเส้น
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: เอเชียร่วมสมัยสไตล์ฟิวชัน
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 235 g
เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาปรุง: 6 นาที
เวลารวม: 11 นาที
ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดเล็ก
ชามขนาดกลาง
ตะกร้อมือหรือส้อม
กระชอนตาถี่
พายทนความร้อน

ส่วนผสม

เส้นบะหมี่แป้งสาลี 90 g
ไข่ 50 g
น้ำ 90 g
น้ำมันปาล์ม 8 g
ผงซีอิ๊ว 4 g
เกลือ 1.5 g
ผงกระเทียม 0.8 g
ผงหัวหอม 0.7 g
พริกไทยดำ 0.3 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดเล็กด้วยไฟแรงจนเดือดสม่ำเสมอ ใส่เส้นบะหมี่แป้งสาลีลงไปต้ม 2 ถึง 3 นาที คน 1–2 ครั้ง จนเส้นคลายตัวเต็มที่และสุกนุ่มพอดี โดยยังมีความเด้งเล็กน้อยตรงแกนกลาง

2. ระหว่างที่เส้นกำลังสุก ตอกไข่ใส่ชามขนาดกลาง แล้วตีพอเข้ากันกับผงซีอิ๊ว เกลือ ผงกระเทียม ผงหัวหอม และพริกไทยดำ จนเนียนและเครื่องปรุงกระจายสม่ำเสมอ

3. สะเด็ดเส้นให้แห้งดีในกระชอนตาถี่ นำหม้อกลับขึ้นตั้งบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันปาล์ม เมื่อน้ำมันเริ่มเป็นประกาย ให้ใส่ส่วนผสมไข่ที่ปรุงรสไว้ลงไป

4. คนไข่อย่างต่อเนื่องด้วยพายทนความร้อนเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาที แค่พอให้เกิดลิ่มไข่นุ่ม ๆ และไข่ยังดูมันวาว จากนั้นใส่เส้นที่สะเด็ดไว้ลงไปทันที คลุกต่ออีก 30 วินาที ให้เคลือบเส้นอย่างทั่วถึง และปล่อยให้ความร้อนคงเหลือทำให้ไข่สุกต่อจนพอดี

5. ยกออกจากเตาทันทีเมื่อเส้นนุ่มยืดหยุ่นและไข่เซ็ตตัวอย่างนุ่มนวล โดยไม่มีของเหลวเหลือให้เห็นในหม้อ เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรชุ่ม ชิ้นส่วนเกาะตัวกันดี และเคลือบเงาเล็กน้อย ไม่แห้ง

การจัดจานและเสิร์ฟ

ม้วนเส้นลงในชามอุ่น แล้ววางลิ่มไข่ให้กระจายอยู่ทั้งด้านบนและแทรกไปตามเส้น เสิร์ฟทันทีขณะที่เส้นยังคงความยืดหยุ่นและกลิ่นรสของเครื่องปรุงยังเด่นชัดที่สุด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

สะเด็ดเส้นให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อนนำกลับลงหม้อ เพราะน้ำส่วนเกินจะทำให้รสเครื่องปรุงจางลงและทำให้จานสุดท้ายไม่คมชัด คอยคนไข่ตลอดบนไฟปานกลางเพื่อให้ไข่เซ็ตตัวเป็นชั้นนุ่ม ๆ แทนที่จะจับตัวเป็นเม็ดแน่น จานที่เสร็จแล้วควรมีรสชาติเข้มกระชับ สะอาด และหอมอ่อน ๆ โดยมีน้ำมันปาล์มช่วยพาเครื่องปรุงเคลือบไปทั่วทุกเส้น