卵入りインスタントラーメン

ヘッドノート

これは、即席ラーメンを慌ただしくではなく、きちんとした手順で扱う一皿です。麺はしなやかで一本一本がほどよく際立ち、卵はやわらかな凝乳状に折り込まれて、汁なしの仕上がりに重さを出さずコクを添えます。調味料は控えめに使うことで、味わいはすっきりとまとまり、塩味、香り、満足感が過不足なく感じられます。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 麺料理
料理の種類・由来: 現代的なアジア風
コース: メイン
できあがり量: 1人分
1人分の分量: 235 g
下ごしらえ時間: 5分
調理時間: 6分
合計時間: 11分
難易度: 簡単

使用器具

小鍋
中くらいのボウル
泡立て器またはフォーク
細目のこし器
耐熱スパチュラ

材料

小麦粉麺 90 g
卵 50 g
水 90 g
パーム油 8 g
しょうゆパウダー 4 g
塩 1.5 g
ガーリックパウダー 0.8 g
オニオンパウダー 0.7 g
黒こしょう 0.3 g

作り方

1. 小鍋に水を入れ、強火で安定した沸騰状態にします。小麦粉麺を加え、1〜2回混ぜながら2〜3分ゆで、麺が完全にほぐれ、中心にわずかな弾力が残る程度のやわらかさになるまで加熱します。

2. 麺をゆでている間に、卵を中くらいのボウルに割り入れます。しょうゆパウダー、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒こしょうを加え、なめらかで均一に味がなじむまで手早く混ぜます。

3. 麺を細目のこし器でしっかり湯切りします。小鍋を中火に戻してパーム油を加えます。油がきらめいたら、調味した卵液を加えます。

4. 耐熱スパチュラで30〜45秒、卵を絶えず混ぜ、やわらかな凝乳状になり、まだつやが残っている状態で止めます。すぐに湯切りした麺を加え、さらに30秒あえながら、麺全体に均一にからめ、余熱で卵に火を通します。

5. 麺がしなやかになり、卵がやわらかく固まって、鍋の中に目に見える液体が残っていない状態になったら、すぐに火から下ろします。仕上がりは、乾いているのではなく、しっとりまとまり、うっすらと照りがある質感が理想です。

盛り付けと提供

温めた器に麺をくるりと盛り、卵のやわらかな凝乳を麺の上と間に落ち着かせます。麺の弾力が保たれ、調味料の香りが最も引き立つうちに、すぐに提供します。

プロのポイント

麺を鍋に戻す前に、しっかり湯切りしてください。余分な水分があると調味料の輪郭がぼやけ、仕上がりが弱くなります。卵は中程度の火加減で絶えず動かし、細かく締まった粒ではなく、やわらかなひだ状に固まるようにします。最終的な一皿は、味が凝縮されつつもすっきりとしていて、パーム油が調味料を麺一本一本に均一に運ぶ、やさしく芳香のある味わいが理想です。