Miojo instantâneo com ovo mexido e tempero

Nota introdutória

Este é um ramen instantâneo tratado com disciplina em vez de pressa. Os noodles mantêm-se macios e distintos, enquanto o ovo é incorporado em coalhada macia que enriquece o acabamento sem caldo sem o tornar pesado. O tempero é usado com moderação para que o prato se apresente de forma limpa: salgado, aromático e completo.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Prato de noodles
Cozinha ou origem: Asiática contemporânea de inspiração variada
Tipo de refeição: Prato principal
Rendimento: 1 porção
Tamanho da porção: 235 g
Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 6 minutos
Tempo total: 11 minutos
Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena
Tigela média
Batedor de arame ou garfo
Passador de malha fina
Espátula resistente ao calor

Ingredientes

Noodles de farinha de trigo, 90 g
Ovo, 50 g
Água, 90 g
Óleo de palma, 8 g
Molho de soja em pó, 4 g
Sal, 1.5 g
Alho em pó, 0.8 g
Cebola em pó, 0.7 g
Pimenta-preta, 0.3 g

Método

1. Leve a água a uma fervura constante na panela pequena em lume alto. Adicione os noodles de farinha de trigo e cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até os fios estarem totalmente soltos e apenas macios, com uma ligeira elasticidade no centro.

2. Enquanto os noodles cozinham, parta o ovo para a tigela média e bata brevemente com o molho de soja em pó, o sal, o alho em pó, a cebola em pó e a pimenta-preta até ficar homogéneo e uniformemente temperado.

3. Escorra bem os noodles no passador de malha fina. Volte a colocar a panela em lume médio e adicione o óleo de palma. Quando o óleo começar a cintilar, adicione a mistura de ovo temperada.

4. Mexa o ovo continuamente com a espátula resistente ao calor durante 30 a 45 segundos, apenas até se formarem coalhadas macias e o ovo ainda estar brilhante. Adicione imediatamente os noodles escorridos e envolva durante mais 30 segundos, cobrindo os fios de forma uniforme e deixando que o calor residual termine a cozedura do ovo.

5. Retire do lume assim que os noodles estiverem macios e o ovo estiver suavemente coagulado, sem líquido visível na panela. A textura final deve ser húmida, coesa e levemente brilhante, não seca.

Empratamento e serviço

Enrole os noodles numa tigela aquecida e distribua a coalhada de ovo por cima e entre os fios. Sirva imediatamente, enquanto os noodles se mantêm elásticos e o tempero está mais expressivo.

Notas profissionais

Escorra os noodles completamente antes de os devolver à panela; o excesso de água atenua o tempero e enfraquece o acabamento. Mantenha o ovo em movimento sobre lume moderado para que coagule em dobras macias em vez de grânulos apertados. O prato final deve ter um sabor concentrado, limpo e delicadamente aromático, com o óleo de palma a distribuir o tempero de forma uniforme por cada fio.