স্ক্র্যাম্বলড ডিম ও সিজনিংসহ ইনস্ট্যান্ট রামেন নুডলস

ভূমিকা

এটি ইনস্ট্যান্ট রামেন, যা তাড়াহুড়োর বদলে নিয়ন্ত্রিত যত্নে তৈরি করা হয়। নুডলস নরম ও আলাদা আলাদা থাকে, আর ডিমটি ভাঁজ করে কোমল দানায় পরিণত করা হয়, যা ঝোলবিহীন সমাপ্তিকে ভারী না করে সমৃদ্ধ করে। সিজনিং সংযতভাবে ব্যবহার করা হয়, ফলে পদটি স্বচ্ছ স্বাদের লাগে: নোনতা, সুগন্ধি, এবং পরিপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নুডল ডিশ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন এশীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 235 g
প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট
রান্নার সময়: 6 মিনিট
মোট সময়: 11 মিনিট
কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

ছোট সসপ্যান
মাঝারি বাটি
হুইস্ক বা কাঁটা চামচ
ফাইন মেশ স্ট্রেইনার
হিটপ্রুফ স্প্যাচুলা

উপকরণ

গমের আটা নুডল, 90 g
ডিম, 50 g
পানি, 90 g
পাম অয়েল, 8 g
সয় সস পাউডার, 4 g
লবণ, 1.5 g
রসুন গুঁড়ো, 0.8 g
পেঁয়াজ গুঁড়ো, 0.7 g
কালো মরিচ, 0.3 g

প্রণালী

1. উচ্চ আঁচে ছোট সসপ্যানে পানি স্থির ফুটন্ত অবস্থায় আনুন। গমের আটা নুডল যোগ করে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, এক-দুবার নেড়ে দিন, যতক্ষণ না সুতোগুলো পুরোপুরি আলগা হয় এবং মাঝখানে হালকা স্প্রিং-ভাব রেখে ঠিকমতো নরম হয়।

2. নুডলস রান্না হওয়ার সময়, মাঝারি বাটিতে ডিম ভেঙে নিন এবং সয় সস পাউডার, লবণ, রসুন গুঁড়ো, পেঁয়াজ গুঁড়ো, ও কালো মরিচের সঙ্গে অল্পক্ষণ ফেটিয়ে মসৃণ ও সমানভাবে সিজন করা মিশ্রণ তৈরি করুন।

3. ফাইন মেশ স্ট্রেইনারে নুডলস ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। সসপ্যানটি আবার মাঝারি আঁচে বসিয়ে পাম অয়েল দিন। তেল হালকা ঝিলমিল করলে সিজন করা ডিমের মিশ্রণ যোগ করুন।

4. হিটপ্রুফ স্প্যাচুলা দিয়ে 30 থেকে 45 সেকেন্ড ডিমটি অবিরত নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না কোমল দানা তৈরি হয় এবং ডিম এখনও চকচকে থাকে। সঙ্গে সঙ্গে ঝরানো নুডলস যোগ করে আরও 30 সেকেন্ড টস করুন, যাতে সুতোগুলো সমানভাবে কোট হয় এবং অবশিষ্ট তাপে ডিমের রান্না সম্পূর্ণ হয়।

5. নুডলস নরম ও নমনীয় হলে এবং ডিম কোমলভাবে সেট হয়ে গেলে, প্যানে আর কোনো দৃশ্যমান তরল না থাকতেই আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। চূড়ান্ত টেক্সচার হওয়া উচিত স্যাঁতসেঁতে, সংহত, এবং হালকা চকচকে; শুকনো নয়।

পরিবেশন ও সাজানো

নুডলস গরম বাটিতে পাকিয়ে তুলে দিন এবং ডিমের কোমল দানাগুলো ওপর থেকে ও সুতোর ফাঁকে ফাঁকে বসিয়ে দিন। নুডলস ইলাস্টিক থাকা অবস্থায় এবং সিজনিংয়ের স্বাদ-সুগন্ধ সবচেয়ে স্পষ্ট থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

নুডলস প্যানে ফেরত দেওয়ার আগে ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন; অতিরিক্ত পানি সিজনিংকে ম্লান করে এবং সমাপ্তির গুণ কমিয়ে দেয়। মাঝারি আঁচে ডিমটি নাড়াতে থাকুন, যাতে এটি শক্ত দানার বদলে কোমল ভাঁজে সেট হয়। চূড়ান্ত পদটির স্বাদ হওয়া উচিত ঘন, স্বচ্ছ, এবং মৃদু সুগন্ধি, যেখানে পাম অয়েল সিজনিংকে প্রতিটি সুতোর ওপর সমানভাবে বহন করে।