Noodles ramen istantanei con uovo strapazzato e condimento

Nota introduttiva

Questo è ramen istantaneo trattato con disciplina anziché con fretta. I noodles restano morbidi e ben distinti, mentre l'uovo viene incorporato in cagliate soffici che arricchiscono la finitura senza brodo senza appesantirla. Il condimento è usato con moderazione, così il piatto risulta nitido: sapido, aromatico e completo.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Piatto di noodles
Cucina o origine: Contemporanea d'ispirazione asiatica
Tipo di portata: Piatto principale
Resa: 1 porzione
Dimensione della porzione: 235 g
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 6 minuti
Tempo totale: 11 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Pentolino
Ciotola media
Frusta o forchetta
Colino a maglia fine
Spatola resistente al calore

Ingredienti

Noodles di farina di frumento, 90 g
Uovo, 50 g
Acqua, 90 g
Olio di palma, 8 g
Salsa di soia in polvere, 4 g
Sale, 1.5 g
Aglio in polvere, 0.8 g
Cipolla in polvere, 0.7 g
Pepe nero, 0.3 g

Procedimento

1. Porta l'acqua a ebollizione regolare nel pentolino a fuoco alto. Aggiungi i noodles di farina di frumento e cuoci per 2-3 minuti, mescolando una o due volte, finché i fili sono completamente separati e appena teneri, con una lieve elasticità al centro.

2. Mentre i noodles cuociono, rompi l'uovo nella ciotola media e sbattilo brevemente con la salsa di soia in polvere, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe nero fino a ottenere un composto liscio e uniformemente condito.

3. Scola bene i noodles nel colino a maglia fine. Rimetti il pentolino su fuoco medio e aggiungi l'olio di palma. Quando l'olio inizia a brillare, aggiungi il composto di uovo condito.

4. Mescola l'uovo continuamente con la spatola resistente al calore per 30-45 secondi, giusto finché si formano cagliate morbide e l'uovo è ancora lucido. Aggiungi subito i noodles scolati e saltali per altri 30 secondi, rivestendo uniformemente i fili e lasciando che il calore residuo completi la cottura dell'uovo.

5. Togli dal fuoco non appena i noodles sono morbidi e l'uovo è delicatamente rappreso, senza liquido visibile rimasto nel pentolino. La consistenza finale dovrebbe essere umida, coesa e leggermente laccata, non asciutta.

Impiattamento e servizio

Arrotola i noodles in una ciotola calda e distribuisci le cagliate d'uovo sopra e tra i fili. Servi immediatamente, mentre i noodles restano elastici e il condimento è alla sua massima espressività.

Note professionali

Scola accuratamente i noodles prima di rimetterli nel pentolino; l'acqua in eccesso attenua il condimento e indebolisce la finitura. Mantieni l'uovo in movimento a calore moderato così che rapprenda in pieghe morbide anziché in granuli compatti. Il piatto finale dovrebbe avere un sapore concentrato, pulito e delicatamente aromatico, con l'olio di palma che distribuisce il condimento in modo uniforme su ogni filo.