Ramen instantani amb ou remenat i condiment

Nota introductòria

Això és ramen instantani tractat amb disciplina en lloc de pressa. Els fideus es mantenen flexibles i diferenciats, mentre que l'ou s'incorpora en qualls suaus que enriqueixen l'acabat sense brou sense resultar feixuc. El condiment s'utilitza amb moderació perquè el plat resulti net: salat, aromàtic i complet.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat de fideus
Cuina o origen: Contemporània d'inspiració asiàtica
Tipus de plat: Plat principal
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 235 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 6 minuts
Temps total: 11 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit
Bol mitjà
Batedor de varetes o forquilla
Colador de malla fina
Espàtula resistent a la calor

Ingredients

Fideus de farina de blat, 90 g
Ou, 50 g
Aigua, 90 g
Oli de palma, 8 g
Salsa de soja en pols, 4 g
Sal, 1.5 g
All en pols, 0.8 g
Ceba en pols, 0.7 g
Pebre negre, 0.3 g

Mètode

1. Porteu l'aigua a una ebullició constant al cassó petit a foc alt. Afegiu-hi els fideus de farina de blat i coeu-los durant 2 a 3 minuts, remenant una o dues vegades, fins que els fils estiguin completament separats i just tendres, amb una lleugera elasticitat al centre.

2. Mentre es couen els fideus, trenqueu l'ou al bol mitjà i bateu-lo breument amb la salsa de soja en pols, la sal, l'all en pols, la ceba en pols i el pebre negre fins que quedi homogeni i ben condimentat.

3. Escorreu bé els fideus al colador de malla fina. Torneu a posar el cassó a foc mitjà i afegiu-hi l'oli de palma. Quan l'oli comenci a lluir, afegiu-hi la barreja d'ou condimentada.

4. Remeneu l'ou contínuament amb l'espàtula resistent a la calor durant 30 a 45 segons, just fins que es formin qualls suaus i l'ou encara sigui brillant. Afegiu-hi immediatament els fideus escorreguts i salteu-ho tot durant 30 segons més, recobrint els fils de manera uniforme i deixant que la calor residual acabi de quallar l'ou.

5. Retireu-ho del foc tan bon punt els fideus siguin flexibles i l'ou estigui quallat suaument, sense líquid visible restant al cassó. La textura final ha de ser humida, cohesionada i lleugerament lacada, no pas seca.

Emplatat i servei

Enrotlleu els fideus en un bol calent i disposeu els qualls d'ou per sobre i entre els fils. Serviu-ho immediatament mentre els fideus encara es mantinguin elàstics i el condiment s'expressi al màxim.

Notes professionals

Escorreu els fideus a fons abans de tornar-los al cassó; l'excés d'aigua apaga el condiment i debilita l'acabat. Mantingueu l'ou en moviment a foc moderat perquè qualli en plecs suaus en lloc de grans compactes. El plat final ha de tenir un gust concentrat, net i suaument aromàtic, amb l'oli de palma repartint el condiment de manera uniforme per cada fil.