Spaghetti med kødsovs, pesto og smeltet ost

Indledning

Dette er en sammensat pastaret bygget op omkring tre tydelige registre: en langsomt tilberedt, fyldig oksekødsauce, friskheden fra basilikumpesto og det bløde træk fra smeltet mozzarella. Balancen afhænger af tilbageholdenhed; hvert element skal forblive klart nok til at kunne smages, men samtidig være samlet på tallerkenen. Når den håndteres korrekt, bliver resultatet rigt uden at virke tungt og præcist snarere end rustikt.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Pasta
Køkken eller oprindelse: Italiensk-inspireret
Rettype: Hovedret
Udbytte: 1 portion
Portionsstørrelse: 390 g
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter
Samlet tid: 40 minutter
Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Mellemstor kasserolle
Stor gryde
Stor sauterpande
Fint rivejern
Tang
Dørslag
Serveringsskål eller dyb pastatallerken

Ingredienser

Pasta

Spaghetti, 120 g

Ragù

Olivenolie, 10 g

Løg, finthakket, 30 g

Gulerod, finthakket, 25 g

Hakket oksekød, 90 g

Tomatsauce, 80 g

Afslutning

Basilikumpesto, 20 g

Mozzarella, revet, 35 g

Fremgangsmåde

1. Bring en stor gryde vand i kog. Salt det let, hvis ønsket, og kog derefter spaghettien i 8 til 10 minutter, til den er lige før helt mør, men stadig har en let modstand i midten. Lad den dryppe godt af uden at gemme overskydende vand.

2. Mens pastaen koger, varmes olivenolien op i en stor sauterpande ved middel varme. Tilsæt løg og gulerod, og steg i 5 til 6 minutter under jævnlig omrøring, til løget er gennemsigtigt, og guleroden er mørnet uden at tage farve.

3. Tilsæt det hakkede oksekød, og del det fint med en ske. Steg i 5 til 7 minutter under hyppig omrøring, til kødet mister sin rå farve og begynder at få en let, velsmagende bruning. Panden skal dufte dybt og kødagtigt, ikke dampet.

4. Tilsæt tomatsaucen, og lad det simre i 6 til 8 minutter ved middel-lav varme under lejlighedsvis omrøring, til saucen tykner let og binder sig til kødet. Den skal være samlet, ikke løs.

5. Tilsæt den afdryppede spaghetti til panden, og vend grundigt i 1 minut ved lav varme, til hver streng er dækket, og pastaen koger færdig i saucen. Saucen skal glasere pastaen frem for at samle sig under den.

6. Kom pastaen over i en serveringsskål eller en lav tallerken. Læg basilikumpestoen over midten, og fordel derefter mozzarellaen jævnt over toppen. Dæk kortvarigt i 1 til 2 minutter, lige indtil osten blødgør og smelter til et smidigt lag uden at forsvinde helt.

Anretning og servering

Sno spaghettien til en kompakt rede, og hold saucen samlet omkring pastaen, ikke ud over kanten. Afslut med pestoen synlig i midten og mozzarellaen netop smeltet nok til at binde overfladen. Servér straks, mens kontrasten mellem den varme ragù og den friske basilikum stadig står tydeligt frem.

Professionelle noter

Skær løg og gulerod i meget fine tern, så saucen fremstår glat og integreret. Oksekødet skal være helt delt op; store stykker gør retten grov snarere end raffineret. Tilsæt først pestoen til sidst, så dens aroma forbliver levende, og farven forbliver tydelig.