肉酱意大利面配青酱和融化奶酪

前言

这是一道由三种鲜明层次构成的意面：慢煮而咸鲜浓郁的牛肉酱、罗勒青酱的明亮清香，以及融化马苏里拉奶酪柔软的牵丝感。平衡的关键在于克制；每一种元素都必须足够清晰可辨，同时又在盘中融为一体。处理得当时，成品会浓郁却不厚重，精确而非粗犷。

配方要点

菜品类别：意面
菜系或来源：意式风味
餐次类型：主菜
份量：1 人份
每份重量：390 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：25 分钟
总时间：40 分钟
难度：中等

设备

中号炖锅
大锅
大号煎炒锅
细刨丝器
夹子
滤盆
上菜碗或浅口意面盘

食材

意面

Spaghetti，120 g

肉酱

橄榄油，10 g

洋葱，切成细丁，30 g

胡萝卜，切成细丁，25 g

牛绞肉，90 g

番茄酱，80 g

收尾

罗勒青酱，20 g

马苏里拉奶酪，刨丝，35 g

做法

1. 大锅中加水煮沸。可按需轻微加盐，然后放入意大利细面煮 8 至 10 分钟，至接近全熟、中心仍保留轻微咬劲。充分沥干，不需保留多余煮面水。

2. 在煮面的同时，大号煎炒锅中以中火加热橄榄油。加入洋葱和胡萝卜，持续翻炒 5 至 6 分钟，并经常搅拌，直到洋葱变得半透明、胡萝卜变软但不上色。

3. 加入牛绞肉，用勺子将其充分拨散成细碎颗粒。烹煮 5 至 7 分钟，并频繁搅拌，直到肉完全褪去生色，并开始出现浅浅的、带咸鲜感的焦香。锅中闻起来应是浓厚肉香，而不是水汽味。

4. 加入番茄酱，以中小火煨煮 6 至 8 分钟，期间偶尔搅拌，直到酱汁略微收浓并附着在肉上。质地应当凝聚，而非稀散。

5. 将沥干的意大利细面加入锅中，以小火充分翻拌 1 分钟，直到每一根面条都均匀裹上酱汁，并在酱中完成最后的熟成。酱汁应为面条增添光泽，而不是积在底部。

6. 将意面盛入上菜碗或浅盘中。把罗勒青酱舀在中央，然后将马苏里拉奶酪均匀撒在表面。短暂盖上 1 至 2 分钟，直到奶酪变软并融成柔韧的一层，但不要完全消失。

摆盘与上桌

将意大利细面卷成紧实的小堆，让酱汁集中附着在面上，而不要铺到盘沿。最后使青酱在中央清晰可见，马苏里拉则只需融化到足以黏合表面即可。趁热立即上桌，此时温热肉酱与新鲜罗勒之间的对比最为分明。

专业提示

洋葱和胡萝卜都要切成细丁，这样酱汁的口感才会顺滑且融合。牛肉必须完全拨散；大块肉会让这道菜显得粗糙，而不够精致。青酱只在最后加入，这样它的香气才能保持鲜明，颜色也更清晰可辨。