மீட் சாஸ், பெஸ்டோ மற்றும் உருகிய சீஸுடன் ஸ்பகெட்டி

முன்னுரை

இது மூன்று தனித்துவமான அடுக்குகளின் மேல் அமைந்த ஒரு சேர்க்கைப் பாஸ்தா உணவு: மெதுவாக சமைக்கப்பட்ட, சுவைமிக்க மாட்டிறைச்சி சாஸ், பசில் பெஸ்டோவின் பசுமையான ஒளிர்வு, மற்றும் உருகிய மோசரெல்லாவின் மென்மையான இழுப்பு. இதன் சமநிலை கட்டுப்பாட்டைப் பொறுத்தது; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தனியாக சுவைக்கத் தகுந்த அளவு தெளிவாக இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் தட்டில் ஒன்றிணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். சரியாக கையாளப்பட்டால், முடிவு கனமில்லாத செறிவாகவும், கிராமியமாக அல்லாமல் துல்லியமாகவும் இருக்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பாஸ்தா
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: இத்தாலியத் தூண்டல்
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 390 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 40 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்
பெரிய பாத்திரம்
பெரிய சோதே பான்
நுண் துருவி
டாங்க்ஸ்
வடிகட்டி
பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது ஆழமில்லா பாஸ்தா தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்தா

ஸ்பகெட்டி, 120 g

ரகூ

ஆலிவ் எண்ணெய், 10 g

வெங்காயம், நுணுக்கமாக நறுக்கியது, 30 g

காரட், நுணுக்கமாக நறுக்கியது, 25 g

அரைத்த மாட்டிறைச்சி, 90 g

தக்காளி சாஸ், 80 g

இறுதி அலங்காரம்

பசில் பெஸ்டோ, 20 g

மோசரெல்லா சீஸ், துருவியது, 35 g

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க விடுங்கள். விருப்பமிருந்தால் லேசாக உப்பு சேர்த்து, பின்னர் ஸ்பகெட்டியை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; முழுமையாக மென்மையாவதற்கு சற்றுமுன், நடுவில் லேசான எதிர்ப்பு இருக்கும் நிலை வரை சமைக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, கூடுதல் தண்ணீர் எதையும் வைத்திருக்க வேண்டாம்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ஒரு பெரிய சோதே பானில் மிதமான சூட்டில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் காரட்டை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; வெங்காயம் வெளிப்படையானதாகவும், காரட் நிறம் மாறாமல் மென்மையாவதும் வரை சமைக்க வேண்டும்.

3. அரைத்த மாட்டிறைச்சியை சேர்த்து, கரண்டியால் நன்றாகச் சிதறடிக்கவும். அடிக்கடி கிளறி, 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; இறைச்சியின் பச்சை நிறம் மறைந்து, லேசான சுவைமிக்க பழுப்புநிறம் எடுக்கத் தொடங்கும் வரை சமைக்க வேண்டும். பானிலிருந்து ஆழமான இறைச்சி மணம் வர வேண்டும்; நீராவி மணம் அல்ல.

4. தக்காளி சாஸை சேர்த்து, மிதமான-குறைந்த சூட்டில் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக நனைய விடவும்; இடைக்கிடையே கிளறி, சாஸ் சற்றே கெட்டியாகி இறைச்சியில் ஒட்டும் வரை சமைக்கவும். அது ஒன்றுபட்டதாக இருக்க வேண்டும்; தளர்வாக இருக்கக் கூடாது.

5. வடித்த ஸ்பகெட்டியை பானில் சேர்த்து, குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் நன்றாகத் திருப்பிக் கலக்கவும்; ஒவ்வொரு நூலும் சாஸால் பூசப்பட்டு, பாஸ்தா சாஸிலேயே இறுதியாக முடியும் வரை கலக்க வேண்டும். சாஸ் நூடுல்ஸுக்கு ஒளிர்வைத் தர வேண்டும்; கீழே தேங்கிக் கிடக்கக் கூடாது.

6. பாஸ்தாவை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணம் அல்லது ஆழமில்லா தட்டுக்கு மாற்றவும். நடுவில் பசில் பெஸ்டோவை கரண்டியால் வையுங்கள், பின்னர் மேலே மோசரெல்லாவை சமமாகத் தூவுங்கள். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சற்றுநேரம் மூடி வையுங்கள்; சீஸ் மென்மையடைந்து, முழுவதும் மறைந்து போகாமல் நெகிழ்வான ஒரு அடுக்காக உருகும் வரை மட்டும் வைக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஸ்பகெட்டியை சுருட்டி ஒரு செறிவான மேடாக அமைத்து, சாஸை தட்டின் விளிம்புகள் முழுவதும் அல்லாமல் பாஸ்தாவைச் சுற்றி மட்டுமே திரட்டிப் பரப்பவும். நடுவில் பெஸ்டோ தெளிவாகத் தெரிவதையும், மேற்பரப்பை ஒன்றிணைக்கத் தேவையான அளவு மட்டுமே மோசரெல்லா உருகியிருப்பதையும் உறுதிசெய்யவும். சூடான ரகூவும் பசுமையான பசிலும் இடையிலான மாறுபாடு தெளிவாக இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வெங்காயமும் காரட்டும் நுணுக்கமாக நறுக்கப்பட வேண்டும்; அப்போதுதான் சாஸ் மென்மையாகவும் ஒன்றிணைந்ததாகவும் தோன்றும். மாட்டிறைச்சி முழுமையாகச் சிதறடிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்; பெரிய துண்டுகள் இந்த உணவை நயமிக்கதாக அல்லாமல் கரடுமுரடாக மாற்றும். பெஸ்டோவை இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கவும்; அப்போதுதான் அதன் மணம் தெளிவாகவும், அதன் நிறம் தனித்துவமாகவும் இருக்கும்.