Et soslu, pestolu ve eritilmiş peynirli spagetti

Giriş notu

Bu, üç ayrı katman üzerine kurulu, bileşik bir makarna yemeğidir: ağır ağır pişirilmiş, lezzetli bir dana sosu; fesleğen pestosunun canlılığı; ve erimiş mozzarellanın yumuşak uzayan dokusu. Denge, ölçülülüğe bağlıdır; her unsur tadılabilecek kadar belirgin kalmalı, ancak tabakta birleşik bir bütün oluşturmalıdır. Doğru şekilde hazırlandığında sonuç, ağırlaşmadan zengin ve rustik olmaktan ziyade özenli olur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Makarna
Mutfak veya köken: İtalyan esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 390 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy sos tenceresi
Büyük tencere
Büyük sote tavası
İnce rende
Maşa
Süzgeç
Servis kasesi veya düz makarna tabağı

Malzemeler

Makarna

Spagetti, 120 g

Ragù

Zeytinyağı, 10 g

Soğan, ince küp doğranmış, 30 g

Havuç, ince küp doğranmış, 25 g

Dana kıyma, 90 g

Domates sosu, 80 g

Son dokunuş

Fesleğen pestosu, 20 g

Mozzarella peyniri, rendelenmiş, 35 g

Yöntem

1. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. İsterseniz hafifçe tuzlayın, ardından spagettiyi 8 ila 10 dakika, tamamen yumuşamaya çok az kala ve merkezinde hafif bir direnç kalacak şekilde pişirin. Fazla su ayırmadan iyice süzün.

2. Makarna pişerken, zeytinyağını büyük bir sote tavasında orta ateşte ısıtın. Soğanı ve havucu ekleyin; düzenli olarak karıştırarak 5 ila 6 dakika, soğan şeffaflaşana ve havuç renk almadan yumuşayana kadar pişirin.

3. Dana kıymayı ekleyin ve bir kaşıkla iyice ufalayın. Sık sık karıştırarak 5 ila 7 dakika, et çiğ rengini kaybedip hafif, iştah açıcı bir kızarma almaya başlayana kadar pişirin. Tava buharlı değil, derin ve etsi kokmalıdır.

4. Domates sosunu ekleyin ve ara sıra karıştırarak orta-kısık ateşte 6 ila 8 dakika, sos hafifçe koyulaşıp ete tutunana kadar pişirin. Sos akışkan değil, bütünlüklü olmalıdır.

5. Süzülmüş spagettiyi tavaya ekleyin ve kısık ateşte 1 dakika boyunca iyice çevirip karıştırın; tüm teller sosla kaplansın ve makarna pişmesini sosun içinde tamamlasın. Sos, makarnanın altında birikmek yerine onu parlakça kaplamalıdır.

6. Makarnayı bir servis kasesine veya düz bir tabağa alın. Fesleğen pestosunu ortasına kaşıkla ekleyin, ardından mozzarellayı üstüne eşit şekilde serpiştirin. Kısaca, 1 ila 2 dakika kadar üzerini kapatın; peynir tamamen kaybolmadan yumuşayıp eriyerek esnek bir tabaka oluşturana kadar bekletin.

Tabaklama ve servis

Spagettiyi kompakt bir yuva halinde sarın ve sosu tabağın kenarlarına yaymak yerine makarnanın etrafında yoğun tutun. Ortada pesto görünür kalacak, mozzarella ise yüzeyi bir arada tutacak kadar erimiş olacak şekilde bitirin. Sıcak ragù ile taze fesleğen arasındaki karşıtlık belirginken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Soğan ve havucu ince küp doğrayın ki sos pürüzsüz ve bütünleşmiş bir yapı sunsun. Dana eti tamamen ufalanmış olmalıdır; iri parçalar yemeği rafine olmaktan çıkarıp kaba gösterir. Pestoyu yalnızca en sonda ekleyin ki aroması canlı, rengi de belirgin kalsın.