สปาเกตตีซอสเนื้อ เพสโต้ และชีสละลาย

เกริ่นนำ

นี่คือจานพาสต้าที่ประกอบขึ้นจากสามองค์ประกอบที่ชัดเจน: ซอสเนื้อวัวเคี่ยวช้าเข้มข้น ความสดสว่างของเพสโตโหระพา และสัมผัสยืดนุ่มของมอซซาเรลลาที่ละลาย ความสมดุลของจานนี้ขึ้นอยู่กับความพอดี แต่ละองค์ประกอบต้องยังคงชัดพอให้ลิ้มรสได้ ขณะเดียวกันก็กลมกลืนกันอยู่บนจาน เมื่อทำอย่างถูกต้อง ผลลัพธ์จะเข้มข้นโดยไม่หนักเกินไป และมีความประณีตมากกว่าความบ้านๆ

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: พาสต้า
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ได้แรงบันดาลใจจากอิตาลี
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 390 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ระดับความยาก: ปานกลางค่อนข้างยาก

อุปกรณ์

หม้อซอสขนาดกลาง
หม้อขนาดใหญ่
กระทะผัดขนาดใหญ่
ที่ขูดละเอียด
คีมคีบ
กระชอน
ชามเสิร์ฟหรือจานพาสต้าทรงตื้น

ส่วนผสม

พาสต้า

สปาเก็ตตี, 120 g

รากู

น้ำมันมะกอก, 10 g

หอมหัวใหญ่, หั่นเต๋าละเอียด, 30 g

แครอต, หั่นเต๋าละเอียด, 25 g

เนื้อวัวบด, 90 g

ซอสมะเขือเทศ, 80 g

ขั้นตอนจบจาน

เพสโตโหระพา, 20 g

ชีสมอซซาเรลลา, ขูด, 35 g

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่จนเดือด จะใส่เกลือเล็กน้อยก็ได้ จากนั้นต้มสปาเก็ตตี 8 ถึง 10 นาที จนเกือบนุ่มเต็มที่และยังมีแรงต้านเล็กน้อยที่แกนเส้น สะเด็ดน้ำให้ดี โดยไม่ต้องเก็บน้ำต้มพาสต้าไว้

2. ระหว่างที่พาสต้ากำลังสุก อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่หอมหัวใหญ่และแครอตลงไป ผัด 5 ถึง 6 นาที คนเป็นระยะ จนหอมใหญ่ใสและแครอตนุ่มลงโดยไม่เกิดสี

3. ใส่เนื้อวัวบด แล้วใช้ช้อนยีให้แตกละเอียด ปรุง 5 ถึง 7 นาที โดยคนบ่อยๆ จนเนื้อหายสีดิบและเริ่มมีสีน้ำตาลอ่อนที่ให้กลิ่นรสเข้มลึก กระทะควรมีกลิ่นหอมลึกของเนื้อ ไม่ใช่กลิ่นไอน้ำ

4. ใส่ซอสมะเขือเทศ แล้วเคี่ยวบนไฟกลางอ่อน 6 ถึง 8 นาที คนเป็นครั้งคราว จนซอสข้นขึ้นเล็กน้อยและเคลือบติดกับเนื้อ ซอสควรจับตัวเป็นเนื้อเดียว ไม่เหลว

5. ใส่สปาเก็ตตีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในกระทะ คลุกให้ทั่วบนไฟอ่อน 1 นาที จนทุกเส้นเคลือบซอสและพาสต้าสุกต่อจนได้ที่ในซอส ซอสควรเคลือบเส้นให้เงา ไม่ใช่ขังอยู่ใต้เส้น

6. ตักพาสต้าลงชามเสิร์ฟหรือจานตื้น ตักเพสโตโหระพาวางตรงกลาง จากนั้นโรยมอซซาเรลลาให้ทั่วด้านบน ปิดไว้สั้นๆ 1 ถึง 2 นาที พอให้ชีสนุ่มและละลายเป็นชั้นเนียนยืด โดยยังไม่ละลายหายไปทั้งหมด

การจัดจานและเสิร์ฟ

ม้วนสปาเก็ตตีให้เป็นกองทรงกระชับ และให้ซอสอยู่รวมรอบพาสต้า ไม่กระจายไปถึงขอบจาน ปิดท้ายโดยให้เพสโตยังเห็นชัดตรงกลาง และให้มอซซาเรลลาละลายเพียงพอที่จะยึดผิวหน้าไว้ เสิร์ฟทันทีขณะที่ความตัดกันระหว่างรากูร้อนๆ กับโหระพาสดใหม่ยังคงชัดเจน

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

หั่นหอมหัวใหญ่และแครอตเป็นเต๋าละเอียดเพื่อให้ซอสมีเนื้อสัมผัสเนียนและกลมกลืน เนื้อวัวควรถูกยีจนแตกหมด ชิ้นใหญ่จะทำให้จานนี้หยาบแทนที่จะดูประณีต ใส่เพสโตเฉพาะตอนท้ายเพื่อให้กลิ่นหอมยังสดชัดและสีสันยังโดดเด่น