Spagetti lihakastikkeella, pestolla ja sulatetulla juustolla

Johdanto

Tämä on koottu pastaruoka, joka rakentuu kolmen selvästi erottuvan elementin varaan: pitkään haudutettu, täyteläinen naudanlihakuastike, basilikan peston kirkkaus ja sulaneen mozzarellan pehmeä venyvyys. Tasapaino perustuu hillittyyn käyttöön; jokaisen osan tulee säilyä riittävän selkeänä maistuakseen, mutta silti yhdistyä lautasella. Oikein valmistettuna lopputulos on runsas ilman raskautta ja täsmällinen pikemminkin kuin rustiikkinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pasta
Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 390 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kasari
Suuri kattila
Suuri paistokasari
Hieno raastin
Pihdit
Siivilä
Tarjoilukulho tai matala pastalautanen

Ainekset

Pasta

Spagetti, 120 g

Ragù

Oliiviöljy, 10 g

Sipuli, hienoksi kuutioituna, 30 g

Porkkana, hienoksi kuutioituna, 25 g

Jauhettu naudanliha, 90 g

Tomaattikastike, 80 g

Viimeistely

Basilikapesto, 20 g

Mozzarella, raastettuna, 35 g

Valmistus

1. Kuumenna suuri kattilallinen vettä kiehuvaksi. Suolaa kevyesti halutessasi ja keitä sitten spagettia 8–10 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri täysin kypsää vaille ja keskellä tuntuu vielä hienoinen vastus. Valuta hyvin; älä säästä keitinvettä.

2. Sillä aikaa kun pasta kypsyy, lämmitä oliiviöljy suuressa paistokasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja porkkana ja kypsennä 5–6 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes sipuli on kuullottunut ja porkkana pehmennyt ilman että ne saavat väriä.

3. Lisää jauhettu naudanliha ja hienonna se lusikalla pieneksi muruksi. Kypsennä 5–7 minuuttia usein sekoittaen, kunnes liha menettää raa'an värinsä ja alkaa saada kevyttä, maukasta ruskistumista. Pannun tuoksun tulee olla syvä ja lihainen, ei höyryinen.

4. Lisää tomaattikastike ja hauduta 6–8 minuuttia keskimatalalla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee ja tarttuu lihaan. Sen tulee olla yhtenäinen, ei löysä.

5. Lisää valutettu spagetti pannulle ja sekoita huolellisesti 1 minuutin ajan miedolla lämmöllä, kunnes jokainen säie peittyy kastikkeeseen ja pasta viimeistelee kypsymisensä kastikkeessa. Kastikkeen tulee kiiltää nuudeleissa eikä kerääntyä niiden alle.

6. Siirrä pasta tarjoilukulhoon tai matalalle lautaselle. Lusikoi basilikapesto keskelle ja ripottele mozzarella tasaisesti päälle. Peitä hetkeksi 1–2 minuutiksi, juuri kunnes juusto pehmenee ja sulaa notkeaksi kerrokseksi katoamatta kokonaan.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä spagetti tiiviiksi keoksi ja pidä kastike keskittyneenä pastan ympärille, ei lautasen reunalle. Viimeistele niin, että pesto jää näkyviin keskelle ja mozzarella on sulanut juuri sen verran, että se sitoo pinnan. Tarjoile heti, kun lämpimän ragùn ja tuoreen basilikan välinen kontrasti on vielä selvästi havaittavissa.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa sipuli ja porkkana hienoksi kuutioksi, jotta kastikkeen vaikutelma on sileä ja yhtenäinen. Naudanliha tulee murentaa täysin; suuret palat tekevät ruoasta karkean hienostuneen sijaan. Lisää pesto vasta lopuksi, jotta sen aromi säilyy kirkkaana ja väri erottuvana.