Spaghetti met vleessaus, pesto en gesmolten kaas

Inleiding

Dit is een samengestelde pastaschotel die op drie duidelijke registers is opgebouwd: een langzaam gegaarde, hartige rundvleessaus, de frisheid van basilicumpesto en de zachte trek van gesmolten mozzarella. De balans berust op terughoudendheid; elk element moet afzonderlijk proefbaar blijven, maar toch op het bord één geheel vormen. Goed uitgevoerd is het resultaat rijk zonder zwaar te worden, en precies eerder dan rustiek.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Pasta
Keuken of oorsprong: Italiaans geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 390 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote steelpan
Grote pan
Grote sauteerpan
Fijne rasp
Tang
Vergiet
Serveerkom of diep pastabord

Ingrediënten

Pasta

Spaghetti, 120 g

Ragù

Olijfolie, 10 g

Ui, fijn gesnipperd, 30 g

Wortel, fijn gesnipperd, 25 g

Rundergehakt, 90 g

Tomatensaus, 80 g

Afwerking

Basilicumpesto, 20 g

Mozzarella, geraspt, 35 g

Bereidingswijze

1. Breng een grote pan water aan de kook. Zout het desgewenst licht en kook de spaghetti vervolgens 8 tot 10 minuten, tot net niet volledig gaar en nog met een lichte weerstand in de kern. Giet goed af, zonder extra kookvocht te bewaren.

2. Terwijl de pasta kookt, verwarm je de olijfolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en bak 5 tot 6 minuten, onder regelmatig roeren, tot de ui glazig is en de wortel zacht is geworden zonder te kleuren.

3. Voeg het rundergehakt toe en maak het met een lepel fijn los. Bak 5 tot 7 minuten, onder regelmatig roeren, tot het vlees zijn rauwe kleur verliest en licht hartig begint te bruinen. De pan moet diep en vlezig ruiken, niet stomerig.

4. Voeg de tomatensaus toe en laat 6 tot 8 minuten zachtjes koken op middellaag vuur, onder af en toe roeren, tot de saus iets indikt en zich aan het vlees hecht. De saus moet samenhangend zijn, niet dun.

5. Voeg de afgegoten spaghetti toe aan de pan en schep 1 minuut grondig om op laag vuur, tot elke sliert bedekt is en de pasta verder gaart in de saus. De saus moet de spaghetti glanzen geven in plaats van eronder te blijven liggen.

6. Schep de pasta in een serveerkom of ondiep bord. Lepel de basilicumpesto in het midden en strooi daarna de mozzarella gelijkmatig over de bovenkant. Dek kort af gedurende 1 tot 2 minuten, net tot de kaas zacht wordt en smelt tot een soepele laag zonder volledig te verdwijnen.

Opmaak en serveren

Draai de spaghetti op tot een compacte hoop en houd de saus geconcentreerd rond de pasta, niet over de rand van het bord. Werk af met de pesto zichtbaar in het midden en de mozzarella net genoeg gesmolten om het oppervlak te binden. Serveer direct, terwijl het contrast tussen de warme ragù en de verse basilicum duidelijk blijft.

Professionele notities

Snijd de ui en wortel zeer fijn, zodat de saus glad en geïntegreerd overkomt. Het rundvlees moet volledig zijn losgemaakt; grote stukken maken het gerecht grof in plaats van verfijnd. Voeg de pesto pas op het einde toe, zodat het aroma levendig blijft en de kleur duidelijk herkenbaar blijft.